沒有人能在喝酒的時候拒絕一盤醬牛肉，也沒有人抗拒牛肉胡椒粉絲湯的誘惑。我爭取把方子和過程寫清楚，讓你除了擅長炒菜，還學會這道簡單的醬鹵美味！！
牛腱子肉洗凈泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。
牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。
備料如圖：蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。註：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包里，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。
牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然後把備料全部加進去。大火煮開。
煮開後倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉1.5-2小時。注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嘗嘗汁，靈活調整。
關火後，放鍋里自然冷卻1小時（目的是繼續入味），然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝干半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。
成品如圖，說實在的，絕不遜色於街上賣的，最關鍵是乾淨一百倍！晚上白酒走起。註：如果吃不完，整塊保鮮膜封好放冷藏三天吃完，或者放冷凍一個月吃完。
鍋底剩餘醬油湯，俗稱老鹵湯。撈出料包和蔥姜，保鮮袋裝了放冷凍凍成冰，下次再做醬牛肉、醬味蛋、醬豬蹄的時候用，不浪費。
醬牛肉後續怎麼吃：1、切盤佐酒。2、切片水煮加粉絲青菜葉子胡椒粉，成胡椒牛肉粉絲湯。3、切塊加咖喱煮一下蓋澆米飯。等等。
用料
| 牛腱 | 1000克或者整數倍，佐料同倍 |
| 八角 | 2-3個（可多至5個） |
| 花椒 | 30粒左右 |
| 陳皮 | 3-5片 |
| 生抽 | 150克 |
| 老抽 | 稍微倒點 |
| 料酒 | 多次用到，自己掌握 |
| 冰糖 | 花生尺寸五六塊 |
| 鹽 | 20克，2-3鹽勺 |
| 蔥姜 | 如圖 |
| 豆瓣醬 | 2調羹 |
簡單的醬牛肉（牛腱）的做法
牛腱子肉洗凈泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。
牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。
備料如圖：蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。註：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包里，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。
牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然後把備料全部加進去。大火煮開。
煮開後倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉1.5-2小時。注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嘗嘗汁，靈活調整。
關火後，放鍋里自然冷卻1小時（目的是繼續入味），然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝干半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。
成品如圖，說實在的，絕不遜色於街上賣的，最關鍵是乾淨一百倍！晚上白酒走起。註：如果吃不完，整塊保鮮膜封好放冷藏三天吃完，或者放冷凍一個月吃完。
鍋底剩餘醬油湯，俗稱老鹵湯。撈出料包和蔥姜，保鮮袋裝了放冷凍凍成冰，下次再做醬牛肉、醬味蛋、醬豬蹄的時候用，不浪費。
小貼士
醬牛肉後續怎麼吃：1、切盤佐酒。2、切片水煮加粉絲青菜葉子胡椒粉，成胡椒牛肉粉絲湯。3、切塊加咖喱煮一下蓋澆米飯。等等。
收藏