油潑全雞的做法

類別:滬菜特色菜
工藝:油浸炸口味:炸燒味食用:中餐、晚餐
主料:童子雞1000克
調料:香油5克 醬油25克 料酒10克 白砂糖10克 胡椒粉1克 辣醬油5克 小蔥5克 花生油100克 香菜5克
指數:營養6 難易4 時間2

做法步驟：

'1.光嫩雞去盡內臟洗凈，斬去雞腳，割去尾部，割開脊背，斬開雞腿，順骨劃開，見露出腿骨為止；
2.斬好後用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下；
3.將鍋放於火上，加入花生油，待油燒至六成熱時，把雞放入油鍋中浸沒，待雞熟後撈出；
4.繼續將油燒至八成熱時，再把雞放入油鍋中炸上色後撈出；
5.將雞斬成長方塊，裝在盤中排成雞的原樣；
6.然後把醬油15克、糖、辣醬油、香菜末、蔥花、麻油、料酒5克、湯25毫升、胡椒粉放在一起調勻，澆在雞上即成。