主料
南瓜，芝麻
輔料
澱粉，調和油
廚具
炒鍋
步驟
1、取南瓜一個
2、把南瓜切成丁
3、白糖、芝麻和切好的南瓜丁
4、把南瓜用水稍洗一下，拍上干澱粉
5、把拍好的南瓜下入160°的油鍋里進行炸制
6、南瓜隨著時間的延長，水分越來越少
7、基本南瓜丁內的水分炸沒了，南瓜丁開始飄起來了
8、把炸好的南瓜丁撈出控油
9、鍋內加入少許油、水和白糖開始熬制
10、第一步進行攪動熬製糖色
11、第二步糖色起大泡
12、第三部隨著攪動跑越來越小，顏色也變的金黃色
13、第四步糖色泡泡越來越小，顏色也隨之加深，水分隨之沒有了，可以準備小南瓜丁了
14、把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里進行快速翻炒
15、把鍋離火，把掛滿糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上進行翻滾，使每一個南瓜丁都能滾勻芝麻
16、把滾芝麻的南瓜丁裝盤食用
菜譜簡介
這是一道用料簡單的菜品，這也是一道婦幼都喜愛的菜品，這更加是一道對烹飪手藝有較高要求的菜品！
小訣竅
這道菜最需要注意的是有以下幾點：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滾勻澱粉，這樣才能保證炸出來的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油溫一定要先油溫高一些，再保證油溫控制在140度左右。這樣才能保證南瓜丁不脫糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序漸進，用力攪動搪塞，以免糊鍋。4、糖色熬好時下入南瓜丁時，一定要輕輕翻滾，以免把南瓜丁攪碎。5.感覺南瓜丁糖色均勻沾勻後，一定要快速倒在芝麻上，進行滾勻芝麻。6、就是吃的時候一定要注意別燙著嘴了！
小常識
南瓜做法技巧
1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。
2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。
3.糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。
4.瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。
南瓜的作用
預防癌症、
保護胃粘膜、
降血糖、
降血壓、
預防前列腺。
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