主料
糯米粉，粘米粉，豬肉，油豆腐，木耳，豆芽
輔料
骨頭，雞精，米酒
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
1、準備食材：把木耳放到盆里加水泡開，大概2小時；
2、把豬肉、泡好的木耳、豆腐切成細塊（長10mm，寬5mm，豆腐可以切到15mm長）。
3、製作食材：把豆芽洗凈後放到鍋里炒干水分，大概5分鐘，記得不要放任何調料哦；把炒好的豆芽打在盆里備用。
4、煮餡：把肥豬肉放到炒鍋里小火煎5分鐘，再把炒干水的豆芽，木耳，瘦肉，豆腐一起混炒熟，加鹽4勺，油，醬油適量。加的鹽記得比平時煮菜時咸一點。炒熟後打在盆里備用。（這也是客家的一道菜「雜菜」哦）
5、煮2L開水備用。
6、和麵糰（最重要、最有技術的一步）：把粘米粉，糯米粉混合均勻後（粘米粉最多是糯米粉的十分之一比例太大就沒有粘性了），加入適量開水和成麵糰，跟包包子的濕度一樣。可以先加0.5L開水來和，用手揉麵粉，一直到麵粉揉成麵糰，如果麵糰太乾沒有粘性，可以再加開水繼續揉。
7、7、用麵糰把炒好的食材包成一個個糯米餑（像大湯圓）。
8、用煮鍋煮4L開水，再把做好的糯米餑放到開水裡煮10分鐘，然後把火力調到小火開蓋煮20分鐘，直到糯米餑浮起在水面上。
9、煮配料（骨頭湯）：把骨頭放到鍋里煮湯，跟普通的骨頭湯一樣，調料依個人的口味來放。
10、10、把煮好的糯米餑盛到碗里，加上骨頭湯，美味好看的廣式糯米餑就可以吃了
小訣竅
粘米粉不要放得太多哦，在糯米粉的十分之一以下就可以了。豆芽可以用竹筍、蘿蔔等替代，可做成各種餡料的糯米餑
小常識
粘米粉的作用
性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
粘米粉食用禁忌
糖尿病患者不宜多食。
豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
油豆腐做法技巧
油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
油豆腐的作用
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。
木耳做法技巧
木耳清洗：
1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
木耳的作用
清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生
木耳食用禁忌
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿蔔和木耳不能一起涮。
收藏