主料
澄粉，木薯粉
輔料
豬肥肉，蝦，沸水
廚具
蒸鍋
步驟
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板
4、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘
5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，
6、豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉
7、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
8、拌好的餡料
9、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁
10、擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料
11、放入餡按按照上面圖包好，
12、用剪刀剪兩瓣，做出兔子的耳朵，
13、剪好的耳朵整形，用胡蘿蔔條做出兔子的眼睛，做出來逼真，
14、做好的蝦餃
15、包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
16、蒸好的蝦餃，皮薄餡大，很誘人的
菜譜簡介
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。 色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。 蝦餃皇 表皮晶瑩剔透 一口下去滿滿的qq彈彈的蝦肉， 皮子的美好口感與蝦肉的鮮味在嘴裡融合 讓人慾罷不能! 我把蝦餃包成兔子的形狀，好看好吃，可以包大大的餡料，吃著很過癮的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮會破，包過蝦餃的都知道，蝦餃皮很容易破，新手很難包好的，這個做法新手一樣可以包的很漂亮，大家喜歡不妨試試哦，簡單好做的。 第一次參加美食天下的比賽，想做好多，家裡好多事情，沒辦法湊時間做了一些，本來這些在腦子已經儲存了好久，有約稿用的，今天就拿出來，做了幾款蝦餃，希望大家喜歡，支持我啊，謝謝大家支持哦！ 蝦餃做過好多次，試驗了好多次，感覺加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韌，現在都是用這個比例做蝦餃一類的。
小常識
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