剁椒蒸仔雞

此菜是毛家菜長征雞改良而來，做法簡便，適合大，中，小型餐飲及家庭製作，營養，健康，開胃消食，佐酒下飯之佳品

用料

剁椒	150克
蔥花	5克
姜	10克
米酒	20克
鹽	4克
蒜子	10瓣
油	60克
雞精	3克
米醋	5克

剁椒蒸仔雞的做法

1. 
   選擇仔土雞500克左右
   
2. 
   猛辣性剁椒150克
   
3. 
   把雞肉改刀成小塊，姜切米，蒜子改小顆，蔥切花待用。
   
4. 
   雞肉加米酒，米醋，鹽，雞精腌制入咪
   
5. 
   把姜米，蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒調入雞精
   
6. 
   把炒好的剁椒加入到腌好的雞塊中拌勻
   
7. 
   把調味料拌好後碼入盤中放入到蒸櫃或高壓鍋內蒸12分鐘
   
8. 
   蒸12分鐘後出鍋撒上蔥花即成
   

小貼士

①此菜要選擇土仔雞，雞的肉質鮮，嫩，口感才佳。
②剁椒選擇辣口足的，老壇發酵剁椒。
③蒸製時選擇湯盤，雞肉別堆大厚，這樣蒸製時間和肉質口感才有保證。