罐頭食品和新鮮食品哪個營養價值更高？

罐頭作為一種保存食物的方法，將食物保存起來隨時打開即可享用，非常的方便快捷。但是很多人擔心罐頭營養流失的問題。總是認為買到的罐頭可能是幾周甚至幾月前生產的，營養價值肯定比不上現做新鮮食品。那麼罐頭食品和新鮮食品到底哪個營養價值高呢？
圖：罐頭食品
營養流失只是人們對食品的誤解。 根據德國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿蔔所做的菜肴，罐頭裡的青豆、胡蘿蔔所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什麼明顯的不同。 事實就是這樣，營養流失只是人們對罐頭食品的一種誤解。在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。不過總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度在120℃左右，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過300℃，維生素等營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。
而且，罐頭食品中的某些營養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程對魚類中的蛋白質、礦物質等營養素不但沒有什麼影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣；同樣，殺菌過程並不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養成分變得易於被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。
總之，罐頭食品一般不會造成營養價值流失，如果喜歡罐頭就放心食用，不要吃著水果罐頭想著新鮮水果，吃著魚罐頭想著新鮮烤魚。