東陂的腊味，聞名粵港地區和東南亞諸國，當地人常引以自豪。東陂人心靈手巧，東陂的腊味不僅品種繁多，而且製作奇特，以下小錄幾款。
臘蛋：蛋也能臘嗎？是的，臘蛋是有名的東陂腊味之一。早在20世紀30年代，東陂鎮遂昌號的臘蛋、臘狗和風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區了。是花油（豬網油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。
臘蛋的製作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好後備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊於小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫茜（若製作銀玉蛋，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然後放太陽下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干，移至竹箕，又再曬；八成干，以小繩吊晾。臘蛋可蒸吃。要問味道？香又爽。
臘狗：東陂腊味中的臘狗，首推關屋遂昌號製品。80多歲的關佐賢老人說，1912年，肉食供應緊張，製作傳統腊味缺乏原料，其祖父就試著用狗做腊味的原料，先是做臘狗條，之後是臘全狗，從此，便開了東陂臘狗之先河。
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈後去骨，用炒乾的碎鹽腌；腌好後再以溫水洗凈，晾乾水，淋薑汁酒，塗上糖和沙姜粉；然後造型，風乾。
東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。
風腸：別處都叫臘腸，為什麼東陂卻叫風腸呢？原來東陂風腸要靠山風來風乾。一條自西北方峽谷鑽出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮邊，也把習習的山風帶到了鎮子上。五更天，制風腸的人家便將一篙篙的風腸從涼棚里托出來，晾到露天打冷風；中午日頭猛，又將一篙篙的風腸托回涼棚里去。
東陂風腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫三七腸；二成肥肉八成瘦肉的，便叫二八腸。
精於做生意的東陂人深通藏而不露之道，並不刻意炫耀自己的制腊味技術，有人夸東陂腊味好，便說：腊味全靠風，我們地方風好。還有更神奇的說法：東陂街的風，街東和街西的也不一樣哩。
臘蛋：蛋也能臘嗎？是的，臘蛋是有名的東陂腊味之一。早在20世紀30年代，東陂鎮遂昌號的臘蛋、臘狗和風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區了。是花油（豬網油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。
臘蛋的製作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好後備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊於小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫茜（若製作銀玉蛋，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然後放太陽下曬，等表面稍干，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成干，移至竹箕，又再曬；八成干，以小繩吊晾。臘蛋可蒸吃。要問味道？香又爽。
臘狗：東陂腊味中的臘狗，首推關屋遂昌號製品。80多歲的關佐賢老人說，1912年，肉食供應緊張，製作傳統腊味缺乏原料，其祖父就試著用狗做腊味的原料，先是做臘狗條，之後是臘全狗，從此，便開了東陂臘狗之先河。
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈後去骨，用炒乾的碎鹽腌；腌好後再以溫水洗凈，晾乾水，淋薑汁酒，塗上糖和沙姜粉；然後造型，風乾。
東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。
風腸：別處都叫臘腸，為什麼東陂卻叫風腸呢？原來東陂風腸要靠山風來風乾。一條自西北方峽谷鑽出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮邊，也把習習的山風帶到了鎮子上。五更天，制風腸的人家便將一篙篙的風腸從涼棚里托出來，晾到露天打冷風；中午日頭猛，又將一篙篙的風腸托回涼棚里去。
東陂風腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫三七腸；二成肥肉八成瘦肉的，便叫二八腸。
精於做生意的東陂人深通藏而不露之道，並不刻意炫耀自己的制腊味技術，有人夸東陂腊味好，便說：腊味全靠風，我們地方風好。還有更神奇的說法：東陂街的風，街東和街西的也不一樣哩。
收藏