湯種卡仕達辮子麵包的做法

這款湯種卡仕達辮子麵包的方子來自圓豬豬的《妙手烘焙》，依舊是減了糖量。另外就是我用的惠食高筋麵粉吸水率比方子中的金像高筋麵粉差，所以，牛奶的用量也有所減少。除此以外其它材料的用量都沒有改變。

主料
蛋液100克
輔料
高筋麵粉300克	細砂糖30克	奶粉2大勺
鹽1/4小勺	酵母粉1小勺	鮮牛奶40克
黃油30克	高筋麵粉30克	清水130克
蛋黃2顆	鮮牛奶130克	細砂糖20克
低筋麵粉30克

湯種卡仕達辮子麵包的做法，共25個步驟

1/25. 將湯種材料倒入奶鍋內，用手動打蛋器充分混勻至無明顯顆粒。
2/25. 開小火，一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈糊狀。
3/25. 將煮好的湯種晾涼後，蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏1小時之後方可使用。
4/25. 湯種冷藏期間，開始製作卡仕達醬（調料）。將蛋黃和砂糖至於盆中，用手動打蛋器充分混勻至蛋黃顏色泛白。
5/25. 篩入低筋麵粉，略微攪拌。牛奶加熱至微微燙手（40度）後離火，少量多次的加入蛋黃液中，攪拌均勻。
6/25. 將混勻的液體用篩網過濾到奶鍋中。
7/25. 開小火加熱過濾液。一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈可流動的糊狀。
8/25. 煮好的麵糊放涼至室溫後，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏1小時以後使用。
9/25. 將主麵糰中（主料）除了黃油以外的材料全部放入麵包機內筒，按照先液體後固體的順序。糖、鹽對角放置。奶粉和湯種對角放置。在中間的麵粉中挖個洞，放入酵母后再用麵粉蓋上。
10/25. 開啟麵包機的和面程序，一個程序（15分鐘）結束後，麵糰基本呈光滑狀態，放入軟化的黃油，再次啟動一個和面程序。
11/25. 第三個和面程序結束後，取一小塊麵糰慢慢展開，呈現不易破裂的薄膜即可停止和面。
12/25. 啟動麵包機的發酵程序進行基礎發酵，發酵約60分鐘後，麵糰體積變為原來的2倍。
13/25. 取出麵糰，稱量重量後，均勻的分割成12份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14/25. 鬆弛結束後，將麵糰擀成橢圓形。
15/25. 將橢圓形面片從上向下捲起。
16/25. 將所有麵糰均捲起，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
17/25. 鬆弛結束後，將所有面卷用手搓成中間粗兩頭細的長條狀。
18/25. 每三根為一組，頂端粘緊，編成三股辮子。
19/25. 最後捏緊收口成型。
20/25. 烤盤上鋪油紙，每個烤盤上放兩個麵包，進行二次發酵約50分鐘。
21/25. 二次發酵結束後，麵包體積增大一倍。
22/25. 在麵包表面刷上蛋液。
23/25. 擠上卡仕達醬。表面撒白芝麻做裝飾。
24/25. 烤箱180度預熱，以上下火，150度，中層烤15分鐘。
25/25. 出爐後晾涼至室溫後，放入保鮮袋中室溫保存。