馬蘭頭炒豆乾的做法

馬蘭頭是我們這邊田野上很常見的野菜，有的長在田埂上或土丘坎旁邊。在農曆三四月份採摘馬蘭頭最為鮮嫩，特別靠近雜草叢中的長的更壯，有的長得有十來公分高，記得小時候經常提著籃子拿著剪刀去找馬蘭頭。每次最喜歡我媽做的鹹肉炒馬蘭頭了特別香，還沒裝盤在鍋里就迫不及待的嘗上幾口，現在每年都會在清明前後做上幾次用馬蘭頭做的美味佳肴！

主料
馬蘭頭適量	豬肉或鹹肉1小塊
輔料
豆乾適量	食用油適量	芝麻油1匙
料酒少許	生粉少許	生抽適量
味極鮮適量	干辣椒1個	姜適量
溫水少許

馬蘭頭炒豆乾熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
馬蘭頭	克	79千卡	26千卡	2.11克	0.36克
總量	303克	馬蘭頭炒豆乾熱量/卡路里79千卡
熱量79千卡，相當於扭腰13分鐘消耗的熱量...356

馬蘭頭炒豆乾的做法，共15個步驟

1/15. 馬蘭頭挑去黃葉洗凈
2/15. 用開水燙一分鐘左右
3/15. 再用涼水沖洗幾遍攥干水
4/15. 處理好的馬蘭頭和豆乾準備就緒
5/15. 將馬蘭頭切碎
6/15. 豆乾切成長條
7/15. 再切成小碎丁
8/15. 選一塊肥瘦相間的豬肉洗凈，肥肉切成小片，瘦肉切成小碎丁。如果有鹹肉那是最好不過了，煸炒出來的更香。
9/15. 加料酒和澱粉抓捏幾次再待用
10/15. 鍋里加少許油，請切好的肥肉煸出油。
11/15. 肥肉煸出油，聞到香味，瘦肉丁入鍋炒。
12/15. 薑末和辣椒入鍋炒香
13/15. 倒入豆乾丁加生抽和鹽翻炒，再加少許溫水。
14/15. 馬蘭頭倒入鍋內翻炒幾下再淋上味極鮮和芝麻油
15/15. 出鍋裝盤

小竅門

1 如果不喜歡馬蘭頭的澀味，在做馬蘭頭的時候用開水燙一下，再用冷水多搓洗幾次這能去找馬蘭頭的澀味！我個人是比較喜歡馬蘭頭郁濃的澀味，一下子能打開我的味蕾激發出食慾感。
2 馬蘭頭是比較吃油的，可以多加點食用油要不然在吃時候乾巴巴的會影響口感。