臘八蒜是用大蒜和醋泡製而成的，吃起來酸辣可口，味道很不錯，比較開胃下飯，很多人都會自己在家做臘八蒜吃。吃臘八蒜可以搭配其他的食物，一般是可以和雞蛋一起吃的，兩者不衝突，一起吃不會有什麼不良影響。
可以一起吃。
臘八大蒜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒和鍺。雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和維生素B。它們在營養成分上不衝突，可以一起食用。
用料：
粉絲、臘八蒜、甜醬、雞蛋、鹽
步驟：
1、將粉打成小塊，放入鍋中煮熟，取出放入冷水中浸泡
2、臘八蒜切片，雞蛋打散
3、將雞蛋煎熟後倒出
4、油燒開，倒入甜麵醬翻炒（少放，不然顏色會太黑）
5、倒入粉，繼續攪拌，加鹽
6、倒入雞蛋，臘八蒜，繼續翻炒，少加水，出鍋前倒入一些臘八蒜醋（菜魂），翻炒兩下即可出鍋
臘八蒜要在臘月八日浸泡。將洗凈曬乾的大蒜放入乾淨的罐子中，倒入米醋（加糖或不加糖），密封后置於低溫避光處。 20天左右，色澤翠綠、酸甜可口的臘八蒜就製成了。最好和餃子一起吃。
大蒜必須經過低溫才能變綠。大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但是，為了不凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒。大蒜素和蒜氨酸酶反應參與藍色素的形成。由於其不穩定，它會變成黃色顏料。腌制20天，正好在兩種色素共存的時候，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的青綠色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。
臘八蒜可以和雞蛋一起吃嗎
可以一起吃。
臘八大蒜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒和鍺。雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和維生素B。它們在營養成分上不衝突，可以一起食用。
臘八蒜和雞蛋的做法
用料：
粉絲、臘八蒜、甜醬、雞蛋、鹽
步驟：
1、將粉打成小塊，放入鍋中煮熟，取出放入冷水中浸泡
2、臘八蒜切片，雞蛋打散
3、將雞蛋煎熟後倒出
4、油燒開，倒入甜麵醬翻炒（少放，不然顏色會太黑）
5、倒入粉，繼續攪拌，加鹽
6、倒入雞蛋，臘八蒜，繼續翻炒，少加水，出鍋前倒入一些臘八蒜醋（菜魂），翻炒兩下即可出鍋
臘八蒜的自製方法
臘八蒜要在臘月八日浸泡。將洗凈曬乾的大蒜放入乾淨的罐子中，倒入米醋（加糖或不加糖），密封后置於低溫避光處。 20天左右，色澤翠綠、酸甜可口的臘八蒜就製成了。最好和餃子一起吃。
大蒜必須經過低溫才能變綠。大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但是，為了不凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒。大蒜素和蒜氨酸酶反應參與藍色素的形成。由於其不穩定，它會變成黃色顏料。腌制20天，正好在兩種色素共存的時候，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的青綠色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。
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