麻花郎青團是上海奉賢當地擁有600年歷史的非遺食物，麻花郎學名「泥胡菜」，是奉賢莊行鎮當地的一種野菜，有些微微獨特的青草藥香。前陣子跟著當地的非遺傳人胖阿姨學習了製作的技法，忍不住手癢。
步驟1
準備食材
步驟2
黑芝麻核桃粉與紅豆沙混合攪拌均勻，分成30g一份搓圓備用
步驟3
先將糯米粉、澄粉與糖粉倒入碗中，用熱水將青汁粉沖泡開，再倒入碗中攪拌成面絮，直至沒有乾粉備用。白色糰子的材料倒入碗中，攪拌均勻，放入微波爐高火轉15秒，攪拌成團。然後加入主麵糰里，混合揉成光滑麵糰。再將麵糰分成40g一份，搓圓按扁，包入內餡兒，收口捏緊後搓圓。
步驟4
再用模具夾出花型，放入蒸籠。
步驟5
沸水上鍋蒸8分鐘即可
核桃麻沙青團的用料
| 主麵糰材料 如下 | 糯米粉 200克 |
| 澄粉 60克 | 糖粉 30克 |
| 青汁粉 12克 | 熱水 230克 |
| 紅豆沙 300克 | 黑芝麻核桃粉 60克 |
| 白色糰子材料 如下 | 糯米粉 30克 |
| 澄粉 30克 | 清水 60克 |
核桃麻沙青團的做法
步驟1
準備食材
步驟2
黑芝麻核桃粉與紅豆沙混合攪拌均勻，分成30g一份搓圓備用
步驟3
先將糯米粉、澄粉與糖粉倒入碗中，用熱水將青汁粉沖泡開，再倒入碗中攪拌成面絮，直至沒有乾粉備用。白色糰子的材料倒入碗中，攪拌均勻，放入微波爐高火轉15秒，攪拌成團。然後加入主麵糰里，混合揉成光滑麵糰。再將麵糰分成40g一份，搓圓按扁，包入內餡兒，收口捏緊後搓圓。
步驟4
再用模具夾出花型，放入蒸籠。
步驟5
沸水上鍋蒸8分鐘即可
核桃麻沙青團的烹飪技巧
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