隨著人們生活水平的不斷提高，消費者不再滿足於蔬菜的數量，而對蔬菜質量，營養成分，風味等有了更高的要求。苜蓿芽萊富含營養、潔凈安全、風味獨特，倍受人們青睞。在大中城市悄然興起，產品極為走俏，苜蓿芽菜是著名的鹼性食品，可中和人體因食肉、穀物等引起的酸度過大現象。此外，苜蓿芽菜含多種胺基酸，可預防和治療高血壓、關節炎、癌、便秘等多種疾病。生食、拼盤、作三明治夾菜等風味極佳，因而在歐美國家已成為廣大消費者的時髦食品。
一、生產設施
1、生產場地：春秋季可在塑料遮陰涼棚及通風、涼爽、採光較好的室內生產，冬季可在日光溫室及有供暖設施的室內生產。
2、主體栽培架：可用木材或角鋼製作，長為1.50m，寬為0.60m，栽培架每層間距為40～50cm，視栽培場地空間高度，架子可作4～5層。
3、栽培盤：可採用標準塑料育苗盤（60cm×25cm×5cm），也可用木材或金屬材料製作，但要求盤底平整，有排水通氣孔。
二、生產方法
1、種子選擇：用於苜蓿芽菜生產的優良品種有和田苜蓿、隴東苜蓿等。
2、浸種：種子先進行淘洗，將浮在水面的癟子及雜質去掉。淘洗後的種子在20℃水溫中浸種22～24小時，此時種子相對吸水量可達135%左右。
3、基床準備與播種：採用3～5mm的泡沫塑料或珍珠岩作基床，平鋪在苗盤中。將浸泡好的種子撈出、瀝干，然後將種子均勻地撒播在已浸濕的基床上，每盤播種量為50克。
4、催芽及出苗後的管理：播種完備後立即進行疊盤催芽，苗盤摞疊高度不要超過1m，每摞苗盤之間留有3～5cm空間，以利通風透氣，出苗均勻，疊盤2～3天後，當芽苗已「站起」，苗高0.35cm左右時，即可結束催芽，將苗盤放置在栽培架上，視基質的濕度，每天噴水1～3次。苜蓿芽最適生長溫度為18～22℃，在適宜的溫度，濕度下，播種後第2天即可發芽，4～5天後下胚軸長可達2～3cm，子葉展開，生產上，常因空氣濕度不夠或光照不充分，有時會出現種皮不脫落現象，這時可先進行噴水，待種濕軟後用梳子將種皮梳掉。
5、收穫：播種7～8天後，下胚軸已長達3.5～4cm左右，莖粗約1cm，白色，子葉已充分肥大，綠色，長圓形，長約5cm，寬2cm，此時即可收穫，將苜蓿苗連根拔起裝小盒粗包裝上市。一般生物產量為種子產量的7～8倍。小頭朝下傾斜30°，插完覆土，使頂部與地面持平或高出1～2cm。扦插後先不澆水，遇乾旱可在行間開溝澆水。雨後或澆水後應及時中耕鬆土。苗高10cm時，摘除弱芽，選留1個壯芽作為苗干培養。
3、香椿種植
3.1香椿種植規格
香椿/小麥間作大田種植，一個種植帶寬440cm，小麥為便於灌溉採用寬畦種植，畦寬240cm，種植12行小麥；香椿帶寬200cm，香椿樹與小麥間距100cm，每行香椿樹間距200cm，每1/16公頃種植香椿75棵。小麥收穫後適宜種植大豆等矮杆作物。
3.2挖坑載植
由於香椿是多年生喬木，一次種植多年收益，大田種植宜挖樹坑，標準是1立方米，株距200cm。種植前每棵施優質農家肥10kg和標準磷肥0.12kg以上，與坑土混合後回填入坑內，然後選用3年以上樹齡的樹苗栽植，栽後澆透水。栽培香椿以秋天落葉後和春天萌芽前為宜，此時栽培蒸發量小，成活率高。
4、田間管理要點
4.1肥水管理
栽植成活後要注意結合施肥澆水，注意氮磷鉀肥的合理配比，以提高苗木的抗寒能力，有利於改善椿芽品質。每年萌芽前澆大水一次，以促早發芽，一般4月初採摘第一茬香椿，7～10天採摘一茬，連續採摘2～3茬，采後要加強水肥管理。與5月份結合澆水施一次肥，每株施尿素0.5kg、磷酸二銨1.5kg，硫酸鉀0.5kg，開溝施與20cm以下土層中。7月份再結合澆水施一次氮肥，每株施尿素1kg。
4.2整枝修剪
由於香椿是食用它的鮮嫩幼芽苗，單位面積內的枝條多，芽多才能高產，故商品菜用香椿宜進行必要的整形和修剪，以培養成枝多芽多的矮化樹型，既提高產量，又便於採摘。
一、生產設施
1、生產場地：春秋季可在塑料遮陰涼棚及通風、涼爽、採光較好的室內生產，冬季可在日光溫室及有供暖設施的室內生產。
2、主體栽培架：可用木材或角鋼製作，長為1.50m，寬為0.60m，栽培架每層間距為40～50cm，視栽培場地空間高度，架子可作4～5層。
3、栽培盤：可採用標準塑料育苗盤（60cm×25cm×5cm），也可用木材或金屬材料製作，但要求盤底平整，有排水通氣孔。
二、生產方法
1、種子選擇：用於苜蓿芽菜生產的優良品種有和田苜蓿、隴東苜蓿等。
2、浸種：種子先進行淘洗，將浮在水面的癟子及雜質去掉。淘洗後的種子在20℃水溫中浸種22～24小時，此時種子相對吸水量可達135%左右。
3、基床準備與播種：採用3～5mm的泡沫塑料或珍珠岩作基床，平鋪在苗盤中。將浸泡好的種子撈出、瀝干，然後將種子均勻地撒播在已浸濕的基床上，每盤播種量為50克。
4、催芽及出苗後的管理：播種完備後立即進行疊盤催芽，苗盤摞疊高度不要超過1m，每摞苗盤之間留有3～5cm空間，以利通風透氣，出苗均勻，疊盤2～3天後，當芽苗已「站起」，苗高0.35cm左右時，即可結束催芽，將苗盤放置在栽培架上，視基質的濕度，每天噴水1～3次。苜蓿芽最適生長溫度為18～22℃，在適宜的溫度，濕度下，播種後第2天即可發芽，4～5天後下胚軸長可達2～3cm，子葉展開，生產上，常因空氣濕度不夠或光照不充分，有時會出現種皮不脫落現象，這時可先進行噴水，待種濕軟後用梳子將種皮梳掉。
5、收穫：播種7～8天後，下胚軸已長達3.5～4cm左右，莖粗約1cm，白色，子葉已充分肥大，綠色，長圓形，長約5cm，寬2cm，此時即可收穫，將苜蓿苗連根拔起裝小盒粗包裝上市。一般生物產量為種子產量的7～8倍。小頭朝下傾斜30°，插完覆土，使頂部與地面持平或高出1～2cm。扦插後先不澆水，遇乾旱可在行間開溝澆水。雨後或澆水後應及時中耕鬆土。苗高10cm時，摘除弱芽，選留1個壯芽作為苗干培養。
3、香椿種植
3.1香椿種植規格
香椿/小麥間作大田種植，一個種植帶寬440cm，小麥為便於灌溉採用寬畦種植，畦寬240cm，種植12行小麥；香椿帶寬200cm，香椿樹與小麥間距100cm，每行香椿樹間距200cm，每1/16公頃種植香椿75棵。小麥收穫後適宜種植大豆等矮杆作物。
3.2挖坑載植
由於香椿是多年生喬木，一次種植多年收益，大田種植宜挖樹坑，標準是1立方米，株距200cm。種植前每棵施優質農家肥10kg和標準磷肥0.12kg以上，與坑土混合後回填入坑內，然後選用3年以上樹齡的樹苗栽植，栽後澆透水。栽培香椿以秋天落葉後和春天萌芽前為宜，此時栽培蒸發量小，成活率高。
4、田間管理要點
4.1肥水管理
栽植成活後要注意結合施肥澆水，注意氮磷鉀肥的合理配比，以提高苗木的抗寒能力，有利於改善椿芽品質。每年萌芽前澆大水一次，以促早發芽，一般4月初採摘第一茬香椿，7～10天採摘一茬，連續採摘2～3茬，采後要加強水肥管理。與5月份結合澆水施一次肥，每株施尿素0.5kg、磷酸二銨1.5kg，硫酸鉀0.5kg，開溝施與20cm以下土層中。7月份再結合澆水施一次氮肥，每株施尿素1kg。
4.2整枝修剪
由於香椿是食用它的鮮嫩幼芽苗，單位面積內的枝條多，芽多才能高產，故商品菜用香椿宜進行必要的整形和修剪，以培養成枝多芽多的矮化樹型，既提高產量，又便於採摘。
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