1.選擇適宜品種
適宜冬養的肉鴨品種有櫻桃谷鴨、康貝爾鴨、北京鴨、高郵鴨、狄高鴨、上海白鴨等，這些品種耐寒性強、生長發育快、育肥性能好、屠宰率高。
2.幼雛培育
（1）選雛 應選擇壯雛冬養。壯雛的標準是：眼大有神，性情活潑，體態勻稱，絨毛整潔、有光澤；腹部柔軟有彈性，絨毛覆蓋肚臍，臍部癒合良好；腿粗，嘴大，雛體有膘；手提時掙扎有力，叫聲響亮、乾脆，手膜鴨腳有暖感；掰開泄殖腔後收縮有力，泄殖腔乾淨、稍濕潤。
（2）保溫 雛鴨出殼後7天內室溫保持在27～30℃，7天後每天可降低1～2℃，15天後保持15℃左右，20天後即可按常溫飼養。育雛前期若氣溫低，可在筐（箱）內厚墊切短的干（稻）草，做成平底窠。每筐（箱）放雛鴨10～20隻，上蓋保溫物（注意透氣）。
（3）開食 雛鴨出殼後20～24小時即可開食。先飲水後喂料，飲水溫度在20℃左右。首次飲水應在水中加入0.04%的高錳酸鉀，以促使胎糞排出和利於體內殘餘卵黃吸收。開食用半熟的米飯最好，也可用蒸熟的玉米碎粒或雛鴨全價配合顆粒料。開食時，將飼料均勻撒在平整的紙、席或薄膜上，一般1.5～2小時喂一次，飼喂量以雛鴨吃到八成飽為宜。
（4）飲水和喂料 喂飲次數，1周齡每天5～6次，2周齡每天4～5次，3周齡每天3～4次，每次間隔時間要均勻。3周後讓雛鴨自由飲水和採食，儘量採用商品雛鴨全價配合顆粒料。若無顆粒料，可自配料，參考配方（%）：玉米45、碎米10、小麥5、麥麩5、炒黃豆17、菜籽餅7、蠶蛹7、貝殼粉2.7、骨粉1、食鹽0.3。在喂給全價配合飼料的同時可投喂青嫩飼料，雛鴨4～10日齡投喂青飼料量可占日糧的20%左右，10日齡後占日糧的30%～40%，單喂、混喂均可。
（5）放水 雛鴨出殼後2～5天即可用漏篩裝雛，每天定時放入水深2～3厘米的水中5～7分鐘一次；5天後每天放入水中2～3次，每次10～20分鐘；7天後可於每次喂料後放入8～10厘米深的淺水中；15天後水深可增至15～20厘米。
3.中雛育成
（1）舍飼育成 適用於櫻桃谷鴨、北京鴨、狄高鴨等白羽型品種。圈舍可建在塘庫或河灣旁邊，也可建在庭院中。舍內用竹（木）條（稈）搭制60厘米分格鴨欄，每格5平方米，養鴨20～30隻。在靠人行道一側的欄外掛食槽和水槽（飲水器）。配合飼料參考配方（%）：玉米62、麥麩15、炒豌豆6、魚粉7、菜籽餅7、骨粉2.8、食鹽0.2，有條件的可用商品料。每天喂4次，邊喂料邊供水，讓其儘量吃飽。同時要補充青料，青料與配合飼料比例為1～1.5∶1。此外，舍飼中要加強中雛的洗浴。
（2）放牧育成 適用於高郵鴨、建昌鴨等麻鴨品種。將鴨趕到冬閒農田、塘庫、河灣等處放牧，每天上、下午各放牧1次，上午在11時前，下午在16時後。每次放牧歸來，應根據覓食情況再補飼全價配合飼料。
4.短期育肥
中雛鴨養到45～60天時育肥最適宜。育肥期間應選用高能量、低蛋白的自配料或商品配合料。自配料參考配方（%）：前期，玉米35、麵粉26.5、米糠30、炒黃豆5、貝殼粉2、骨粉1、食鹽0.5；後期，玉米35、麵粉30、米糠25、高粱6.5、貝殼粉2、骨粉1、食鹽0.5。育肥方式有：
（1）自食育肥 每天定時喂料4次，喂後放鴨下水洗浴，加喂1次夜食，邊喂料邊供水。管理上注意鴨舍光線要暗，使鴨少活動，多休息。鴨的活動場所要清潔衛生，忌潮濕。
（2）填喂育肥 將配合飼料加水調成干糊狀，用手搓成直徑約3厘米、長5厘米的圓條，用圓條填鴨，每天填喂3次。1～3天，每次填喂3～4根圓條；4～8天，每次填喂4～6根；8天以後每次填喂6～8根，填充後供足飲水，放水。育肥期一般為10～15天。
5.疫病防治
預防鴨瘟，可用鴨瘟弱毒疫苗，在肉鴨養至20天左右時，每隻肌肉注射1毫升；預防鴨霍亂，可用禽霍亂苗，在肉鴨養至30～40天時每隻肌注2毫升。平時可用磺胺二甲嘧啶或磺胺噻唑，按0.5%～1%的比例拌料連喂3～5天，停10天再喂；也可用0.01%～0.02%的高錳酸鉀飲水防疫。
適宜冬養的肉鴨品種有櫻桃谷鴨、康貝爾鴨、北京鴨、高郵鴨、狄高鴨、上海白鴨等，這些品種耐寒性強、生長發育快、育肥性能好、屠宰率高。
2.幼雛培育
（1）選雛 應選擇壯雛冬養。壯雛的標準是：眼大有神，性情活潑，體態勻稱，絨毛整潔、有光澤；腹部柔軟有彈性，絨毛覆蓋肚臍，臍部癒合良好；腿粗，嘴大，雛體有膘；手提時掙扎有力，叫聲響亮、乾脆，手膜鴨腳有暖感；掰開泄殖腔後收縮有力，泄殖腔乾淨、稍濕潤。
（2）保溫 雛鴨出殼後7天內室溫保持在27～30℃，7天後每天可降低1～2℃，15天後保持15℃左右，20天後即可按常溫飼養。育雛前期若氣溫低，可在筐（箱）內厚墊切短的干（稻）草，做成平底窠。每筐（箱）放雛鴨10～20隻，上蓋保溫物（注意透氣）。
（3）開食 雛鴨出殼後20～24小時即可開食。先飲水後喂料，飲水溫度在20℃左右。首次飲水應在水中加入0.04%的高錳酸鉀，以促使胎糞排出和利於體內殘餘卵黃吸收。開食用半熟的米飯最好，也可用蒸熟的玉米碎粒或雛鴨全價配合顆粒料。開食時，將飼料均勻撒在平整的紙、席或薄膜上，一般1.5～2小時喂一次，飼喂量以雛鴨吃到八成飽為宜。
（4）飲水和喂料 喂飲次數，1周齡每天5～6次，2周齡每天4～5次，3周齡每天3～4次，每次間隔時間要均勻。3周後讓雛鴨自由飲水和採食，儘量採用商品雛鴨全價配合顆粒料。若無顆粒料，可自配料，參考配方（%）：玉米45、碎米10、小麥5、麥麩5、炒黃豆17、菜籽餅7、蠶蛹7、貝殼粉2.7、骨粉1、食鹽0.3。在喂給全價配合飼料的同時可投喂青嫩飼料，雛鴨4～10日齡投喂青飼料量可占日糧的20%左右，10日齡後占日糧的30%～40%，單喂、混喂均可。
（5）放水 雛鴨出殼後2～5天即可用漏篩裝雛，每天定時放入水深2～3厘米的水中5～7分鐘一次；5天後每天放入水中2～3次，每次10～20分鐘；7天後可於每次喂料後放入8～10厘米深的淺水中；15天後水深可增至15～20厘米。
3.中雛育成
（1）舍飼育成 適用於櫻桃谷鴨、北京鴨、狄高鴨等白羽型品種。圈舍可建在塘庫或河灣旁邊，也可建在庭院中。舍內用竹（木）條（稈）搭制60厘米分格鴨欄，每格5平方米，養鴨20～30隻。在靠人行道一側的欄外掛食槽和水槽（飲水器）。配合飼料參考配方（%）：玉米62、麥麩15、炒豌豆6、魚粉7、菜籽餅7、骨粉2.8、食鹽0.2，有條件的可用商品料。每天喂4次，邊喂料邊供水，讓其儘量吃飽。同時要補充青料，青料與配合飼料比例為1～1.5∶1。此外，舍飼中要加強中雛的洗浴。
（2）放牧育成 適用於高郵鴨、建昌鴨等麻鴨品種。將鴨趕到冬閒農田、塘庫、河灣等處放牧，每天上、下午各放牧1次，上午在11時前，下午在16時後。每次放牧歸來，應根據覓食情況再補飼全價配合飼料。
4.短期育肥
中雛鴨養到45～60天時育肥最適宜。育肥期間應選用高能量、低蛋白的自配料或商品配合料。自配料參考配方（%）：前期，玉米35、麵粉26.5、米糠30、炒黃豆5、貝殼粉2、骨粉1、食鹽0.5；後期，玉米35、麵粉30、米糠25、高粱6.5、貝殼粉2、骨粉1、食鹽0.5。育肥方式有：
（1）自食育肥 每天定時喂料4次，喂後放鴨下水洗浴，加喂1次夜食，邊喂料邊供水。管理上注意鴨舍光線要暗，使鴨少活動，多休息。鴨的活動場所要清潔衛生，忌潮濕。
（2）填喂育肥 將配合飼料加水調成干糊狀，用手搓成直徑約3厘米、長5厘米的圓條，用圓條填鴨，每天填喂3次。1～3天，每次填喂3～4根圓條；4～8天，每次填喂4～6根；8天以後每次填喂6～8根，填充後供足飲水，放水。育肥期一般為10～15天。
5.疫病防治
預防鴨瘟，可用鴨瘟弱毒疫苗，在肉鴨養至20天左右時，每隻肌肉注射1毫升；預防鴨霍亂，可用禽霍亂苗，在肉鴨養至30～40天時每隻肌注2毫升。平時可用磺胺二甲嘧啶或磺胺噻唑，按0.5%～1%的比例拌料連喂3～5天，停10天再喂；也可用0.01%～0.02%的高錳酸鉀飲水防疫。
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