主料
雞蛋，肉糜，蟹粉（禿黃油）
輔料
蔥，姜，豬油
廚具
其它
步驟
1、準備好食材，蔥、姜切末
2、所有調味料拌入肉糜和蟹粉中，放一個雞蛋
3、攪拌均勻
4、其餘4個雞蛋打勻、豬油切小塊
5、鐵勺放在煤氣上，小火燒熱勺子，用筷子把豬油在鐵勺里滑動，塗抹均勻
6、倒入一勺蛋液，迅速轉動鐵勺，倒出多餘蛋液
7、中間放入一團肉餡
8、用筷子輕輕撥開蛋皮反折壓緊，兩面各烘10秒鐘，完成
菜譜簡介
現在還有多少人會在家裡做蛋餃呢？一把黑漆漆鐵勺經過奶奶、爸爸，現在傳到我手裡。勺子架在幽藍色的火焰上，一塊白色的豬油，在半圓勺內緩緩滑動，漸漸油潤。滋啦一下，蛋液迅速附著在勺壁，中間堆上一坨拌有蟹粉的肉糜，用筷子輕輕撥開蛋皮反折壓緊，便成了。
小訣竅
1.潤滑勺子必用豬油，每做完一個，要用豬油在加熱的勺子上繼續塗抹均勻。
2.蛋液凝結速度很快，需要迅速用筷子撥開，否則時間一長，蛋皮過干易裂，且容易粘連在勺壁上。
小常識
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
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