主料
鮮魷，香菇，冬筍，雞蛋，胡椒粉，生抽，香油
輔料
鹽，味精，蔥，姜，大蒜，調和油，料酒
廚具
炒鍋
步驟
1、鮮魷魚，香菇，冬筍洗凈備用。
2、全部切成絲，然後鍋里放水，水開後焯水控干備用。
3、鍋放食用油，放蔥姜蒜末爆香後，放入焯水後的鮮魷魚絲，香菇絲，冬筍絲，加鹽，味精，胡椒粉少許，生抽，快速炒熟後用水澱粉勾芡，淋香油。
4、出鍋備用。
5、5個雞蛋打勻，再加入1滿勺水澱粉和少鹽繼續打勻。
6、鍋燒熱塗上一薄層油，待鍋燒熱後離開火，倒入蛋液攤成蛋皮取出。
7、將炒好的鮮魷魚絲，香菇絲，冬筍絲，擺在蛋皮上。
8、然後捲起包裹起來。
9、全部做成這樣，然後用保鮮膜先封起來。我覺得太單調去做擺平。
10、因為這個覺得太單調了，我做了擺平，用巧克力做了小鳥，（如果不喜歡造型的，就直接忽略這條）
11、做好備用
12、鍋里放少點食用油，然後把做好的放入鍋中小火煎。
13、兩面煎成金黃色。
14、出鍋改斜刀
15、裝盤
菜譜簡介
用雞蛋攤好的的蛋皮卷上炒好的鮮魷和筍絲香菇絲，然後兩面煎成金黃色，味道很好！
小訣竅
1，蛋液中要加入由水澱粉可以使雞蛋更容易成型，使雞蛋皮更有彈性不易破！2，不能將油倒入鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了，油多了蛋皮容易起泡影響外形！3，鍋里放卷好的鮮魷時兩面煎成金黃色就可以了，因為裡邊的本身就是熟的了！
小常識
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的作用
化痰止咳,解毒,養胃
冬筍做法技巧
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
冬筍的作用
1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸
2.利尿通便、解毒透疹
3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣
4.養肝明目
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
胡椒粉做法技巧
1. 無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入
2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長
胡椒粉的作用
1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2.胡椒的氣味能增進食慾；
3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；
4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5.黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；
6.白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
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