提漿月餅，是一款古老的京式月餅。硬硬的皮，硬硬的餡兒，我想曾經伴隨過大部分人的童年記憶。
有些同學可能對「提漿月餅」這個名字不熟悉。但如果你做過了，也許你會發現，這就是你小時候吃過的月餅的味道。
和廣式月餅講究「皮薄餡多」不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉化糖，也沒有「回油」的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，喜歡它的人，也不少呢。
【 提漿月餅 】
配料：
糖漿： 麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮： 普通麵粉（中筋麵粉）300克，香油75克，糖漿190克
百果餡： 熟麵粉70克，香油70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺
表面刷夜： 全蛋液適量
烤焙： 烤箱中層，上下火210度，15分鐘
製作過程：
1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
2、接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗（如果是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟）。倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花。
3、倒入熟麵粉（熟麵粉，就是熟的麵粉。將麵粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了）。
4、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。
5、接下來製作月餅皮。在300克麵粉里倒入75克香油，並用手拌勻。然後倒入糖漿。
6、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰。
7、把餡料和餅皮麵糰分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。
8、取一個餅皮麵糰，用手掌壓扁。放1份餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來。
9、把包好的麵糰收口朝下放進撒過粉的月餅模里（在月餅模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘）。用手掌壓實壓平。
10、將月餅模在案板上用力磕幾下，如此，月餅就倒出來了。
11、依次做好所有的月餅。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右（時間僅供參考，請根據月餅的大小靈活調整烘烤時間）。
tips：
1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，因此也沒有轉化這個過程。在過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做「提漿」，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。
2、按照這個配方所煮出來的糖漿，會有一些富餘。剩餘的糖漿放在密封罐里，常溫下可以長期保存。多煮一些糖漿是因為，製作餅皮的時候，根據麵粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麵糰和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使麵糰變得柔軟。注意，千萬不要在麵糰里加水哦。
3、熟麵粉，就是熟的小麥粉。將麵粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。
4、麥芽糖，在超市裡很少見到，但糧油食品店裡卻很容易買到。麥芽糖非常粘，很難稱取。將勺子先沾上水，再去挖麥芽糖，就不會那麼粘了。
5、傳統的百果餡里還有青紅絲，如果你喜歡，可以在餡料里加入10克的青紅絲。
有些同學可能對「提漿月餅」這個名字不熟悉。但如果你做過了，也許你會發現，這就是你小時候吃過的月餅的味道。
和廣式月餅講究「皮薄餡多」不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉化糖，也沒有「回油」的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，喜歡它的人，也不少呢。
【 提漿月餅 】
配料：
糖漿： 麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮： 普通麵粉（中筋麵粉）300克，香油75克，糖漿190克
百果餡： 熟麵粉70克，香油70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺
表面刷夜： 全蛋液適量
烤焙： 烤箱中層，上下火210度，15分鐘
製作過程：
1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
2、接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗（如果是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟）。倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花。
3、倒入熟麵粉（熟麵粉，就是熟的麵粉。將麵粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了）。
4、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。
5、接下來製作月餅皮。在300克麵粉里倒入75克香油，並用手拌勻。然後倒入糖漿。
6、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰。
7、把餡料和餅皮麵糰分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。
8、取一個餅皮麵糰，用手掌壓扁。放1份餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來。
9、把包好的麵糰收口朝下放進撒過粉的月餅模里（在月餅模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘）。用手掌壓實壓平。
10、將月餅模在案板上用力磕幾下，如此，月餅就倒出來了。
11、依次做好所有的月餅。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右（時間僅供參考，請根據月餅的大小靈活調整烘烤時間）。
tips：
1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，因此也沒有轉化這個過程。在過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做「提漿」，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。
2、按照這個配方所煮出來的糖漿，會有一些富餘。剩餘的糖漿放在密封罐里，常溫下可以長期保存。多煮一些糖漿是因為，製作餅皮的時候，根據麵粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麵糰和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使麵糰變得柔軟。注意，千萬不要在麵糰里加水哦。
3、熟麵粉，就是熟的小麥粉。將麵粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。
4、麥芽糖，在超市裡很少見到，但糧油食品店裡卻很容易買到。麥芽糖非常粘，很難稱取。將勺子先沾上水，再去挖麥芽糖，就不會那麼粘了。
5、傳統的百果餡里還有青紅絲，如果你喜歡，可以在餡料里加入10克的青紅絲。
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