【京味麵包】
配方來自林育瑋老師，我減半操作並且減少了酵母量。
以下是我的用量，可做比較大的麵包2隻。
[主麵糰]：高筋麵粉250g，老面100g，冰水75g，牛奶100g， 鹽5g，乾酵母2g
[輔料]：德式香腸碎丁65g，白梨丁37.5g，高熔點乳酪丁37.5g
[老面]：高筋麵粉250g，水150g，鹽5g，低糖乾酵母2.5g
1. 這是我用的材料：奶酪、德式香腸和梨。
梨子我買不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的車達
2. 奶酪、梨子和德式香腸都切丁備用，大小在0.5-1cm
3. 所有主麵糰材料混合揉至出膜。
老面我原本就有所以沒有特意做，如果沒有的話要提前準備：
把方子給出的所有老面材料混合揉成光滑均勻的麵糰，室溫發酵60分鐘即可。冷藏可保存3天
4. 揉好的麵糰加入步驟2準備好的輔料丁輕輕揉勻
5. 原方是室溫發酵30分鐘。
我減少了酵母延長了發酵時間，發到大約2倍大小。
6. 分割成兩個面劑子，分別滾圓。
原方是滾圓醒發20分鐘後再次滾圓，我沒有中間鬆弛，直接滾圓末發。
7. 室溫末發40分鐘，表面篩上薄薄一層麵粉
（等待發酵的時候預熱烤箱和石板）
8. 在表面劃十字刀。
我的麵糰發酵後都快粘一起了，所以我強行把它們拆開些= =
9. 關於烘烤：原方是送入預熱好200℃的烤箱中的石板上，
另加一個空烤盤倒入涼水產生蒸汽，烘烤約20-22分鐘。
我是預熱250℃，倒熱水，蒸汽10分鐘後取出水盤，轉220℃再12分鐘。供參考~
配方來自林育瑋老師，我減半操作並且減少了酵母量。
以下是我的用量，可做比較大的麵包2隻。
[主麵糰]：高筋麵粉250g，老面100g，冰水75g，牛奶100g， 鹽5g，乾酵母2g
[輔料]：德式香腸碎丁65g，白梨丁37.5g，高熔點乳酪丁37.5g
[老面]：高筋麵粉250g，水150g，鹽5g，低糖乾酵母2.5g
1. 這是我用的材料：奶酪、德式香腸和梨。
梨子我買不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的車達
2. 奶酪、梨子和德式香腸都切丁備用，大小在0.5-1cm
3. 所有主麵糰材料混合揉至出膜。
老面我原本就有所以沒有特意做，如果沒有的話要提前準備：
把方子給出的所有老面材料混合揉成光滑均勻的麵糰，室溫發酵60分鐘即可。冷藏可保存3天
4. 揉好的麵糰加入步驟2準備好的輔料丁輕輕揉勻
5. 原方是室溫發酵30分鐘。
我減少了酵母延長了發酵時間，發到大約2倍大小。
6. 分割成兩個面劑子，分別滾圓。
原方是滾圓醒發20分鐘後再次滾圓，我沒有中間鬆弛，直接滾圓末發。
7. 室溫末發40分鐘，表面篩上薄薄一層麵粉
（等待發酵的時候預熱烤箱和石板）
8. 在表面劃十字刀。
我的麵糰發酵後都快粘一起了，所以我強行把它們拆開些= =
9. 關於烘烤：原方是送入預熱好200℃的烤箱中的石板上，
另加一個空烤盤倒入涼水產生蒸汽，烘烤約20-22分鐘。
我是預熱250℃，倒熱水，蒸汽10分鐘後取出水盤，轉220℃再12分鐘。供參考~
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