所謂魚飯，是指不經打鱗?肚去腮，將魚裝於小竹簍里再放入大鍋中用鹽水煮熟的海產品。魚飯之名，說法有二：一種認為煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯；另一種認為魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是不粒食者，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。宋代詩人楊萬里有《蜑戶》詩云：
天公分付水生涯，從小教他踏浪花。
煮蟹當糧那識米，緝蕉為布不須紗。
可能很多外地人咋一聽，對魚飯這兩個字容易產生誤解，以為是魚和大米做成的一種飯食。其實不然。魚飯大多是用新鮮的海魚水煮而成，目前潮汕地區的最好的魚飯是就澇來的，即順著漲潮剛運進來的。最新鮮好吃的魚飯要數達濠出產的，達濠的魚船晚上出海捕魚，大多在近海，捕到的魚獲經過分類後，分別裝在一種專門做的小魚筐里，一筐能裝七八斤魚，船里專門有人煮魚，以前用的是木炭爐，現在都用煤氣爐了，煮魚用的是大陶缽，直接用海水就可以了，水裡不用放鹽，水煮沸後就把一筐魚放進缽里煮，煮熟後整筐魚放在甲板上吹海風，天亮後船靠岸這些魚飯就馬上可以上市了。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味，不過用鮮活魚煮成的 魚飯吃起來可比雞肉還鮮美百倍。魚飯價錢便宜，在潮汕地區家家戶戶都把它當家常菜，喝酒用它作佐抖再好不過。
魚飯的製作方法是：
一、首先是製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽，然後燒沸；
二、將魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；
三、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈，美觀；
四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放；
最後要說明一點的是，擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然後再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裡面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。
天公分付水生涯，從小教他踏浪花。
煮蟹當糧那識米，緝蕉為布不須紗。
可能很多外地人咋一聽，對魚飯這兩個字容易產生誤解，以為是魚和大米做成的一種飯食。其實不然。魚飯大多是用新鮮的海魚水煮而成，目前潮汕地區的最好的魚飯是就澇來的，即順著漲潮剛運進來的。最新鮮好吃的魚飯要數達濠出產的，達濠的魚船晚上出海捕魚，大多在近海，捕到的魚獲經過分類後，分別裝在一種專門做的小魚筐里，一筐能裝七八斤魚，船里專門有人煮魚，以前用的是木炭爐，現在都用煤氣爐了，煮魚用的是大陶缽，直接用海水就可以了，水裡不用放鹽，水煮沸後就把一筐魚放進缽里煮，煮熟後整筐魚放在甲板上吹海風，天亮後船靠岸這些魚飯就馬上可以上市了。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味，不過用鮮活魚煮成的 魚飯吃起來可比雞肉還鮮美百倍。魚飯價錢便宜，在潮汕地區家家戶戶都把它當家常菜，喝酒用它作佐抖再好不過。
魚飯的製作方法是：
一、首先是製作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽，然後燒沸；
二、將魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；
三、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈，美觀；
四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放；
最後要說明一點的是，擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然後再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入裡面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。