食品添加劑紅曲紅有毒嗎

紅曲是中國古代的一項重大發明，宋朝時期已將紅曲應用於食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫療功效的記載。長期以來中外多數學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優良的穩定性，是我國食品法規允許使用的天然色素之一，那大家知道食品添加劑紅曲紅有毒嗎？
沒有毒的，紅曲紅區別於化學原料，紅曲紅色素是以大米為主要原料，採用紅麴黴通過液體深層發酵或者固體發酵製得紅曲米，並從中提取的粉狀天然食用色素。紅曲紅色素具有助消化、活血、降脂等生理功效，是一種對人體具有保健作用的優良的天然食品添加劑。它具有易溶於水及醇等有機溶劑，對PH穩定，耐熱性強，溫度達到120攝氏度仍相當穩定，幾乎不受金屬離子和氧化還原劑的影響，著色力強，特別對蛋白質的染著性好，是經得起科學考驗的安全色素。
紅曲按照其功能作用可以分為三類：一是釀酒用，主要起到糖化劑的作用；二是作為著色用，有固態發酵生產的紅曲米和液態發酵生產的紅曲紅；三是具有功能成分的功能性紅曲。
其中紅曲紅色素和色素紅曲米就是作為食品添加劑使用的。在火腿腸及肉製品加工中，以前經常使用亞硝酸鹽作著色劑，以保持肉製品的色澤和防腐。而研究證明紅曲色素作為天然色素，比合成色素熱穩定性更好，對蛋白質著色性好、色調柔和，已得到消費者的認可，且經過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的。
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