流心金沙月餅•改

原來發過一次流心奶黃的，這回之所以叫「改」，是調整了口味和烘培難度。外皮和烤制方法的改變讓它不那麼容易爆漿。奶黃的口感放在這次變成了金沙一樣的，像是吃流沙包一樣。嘿嘿ヽﾉ♪原來的糖這回改了一部分代糖，熱量上下降了一丟丟。一起來看看吧，咱們一起不斷進步～材料中的X表示流心部分，Xa表示餡料部分，P表示月餅皮部分。具體的份量會在步驟圖里再次標註

流心金沙月餅的用料

鹹蛋黃X 3個	白砂糖X 30克
奶油X 120毫升	椰漿X 45毫升
玉米澱粉X 10克	奶粉X 10克
吉利丁片X 5克	蛋黃Xa 3個
白砂糖Xa 15克	代糖Xa 15克
奶油Xa 60毫升	椰漿Xa 20毫升
黃油Xa 50克	奶粉Xa 50克
玉米澱粉Xa 50克	低筋粉P 150克
黃油P 50克	奶粉P 10克
全蛋P 1個	奶油P 20毫升
代糖P 15克

流心金沙月餅的做法

步驟1
流心部分：鹹蛋黃3個（這裡能看見六個，是因為一次性蒸出來備用。流心只用三個哦。）奶粉10克白砂糖30克吉利丁片5克奶油120毫升椰漿45毫升玉米澱粉10克
步驟2
六個鹹蛋黃隔水蒸熟，基本上上汽後15分鐘足夠。
步驟3
蒸蛋黃的時候把吉利丁片用冷水泡上。把奶油+椰漿+白糖+玉米澱粉+奶粉攪拌均勻。
步驟4
蒸好的鹹蛋黃用篩子碾碎，這樣才能足夠細膩。放到上一步的混合物中。
步驟5
細膩的看起來毛茸茸的蛋黃碎屑。
步驟6
小火加熱，直到冒泡泡後放入吉利丁片，並不停攪拌直到濃稠。
步驟7
取出放涼，此時建議放冷藏（不是冷凍啊）
步驟8
在冷藏的三十分鐘時間裡我們來做餡料。鹹蛋黃三個，同樣用篩子碾碎。白糖和代糖各15克。奶油60毫升。椰漿20毫升。黃油、玉米澱粉、奶粉各50克。
步驟9
所有材料攪拌均勻。
步驟10
蓋上保鮮膜，保鮮膜上紮上小洞洞。完全上汽後，隔水蒸10分鐘，充分攪拌一次。重複一次。（共計蒸20分鐘哦）然後晾涼備用。
步驟11
取出剛才冷藏的流心，分成10克每個的小球球，用保鮮膜包好。這回放冷凍。（這麼看好像糖果呀）
步驟12
等待餡料冷卻以及流心冷凍的時候來和面。低筋粉150克黃油50克奶油20毫升全蛋1個奶粉10克代糖15克
步驟13
黃油融化後和其他所有材料混合，充分攪拌。
步驟14
揉成麵糰，蓋上保鮮膜放置十分鐘，然後再次充分揉。
步驟15
涼了一些的餡料分成20克每個的團團。
步驟16
共計15個。
步驟17
從左到右：流心10克每個——餡料20克每個——冰皮麵糰20克每個然後就按照這個順序一個包一個，這樣就是三層。餡料包裹流心。麵皮包裹混合餡料。
步驟18
壓模，冷凍30分鐘。取出後上下火加熱220℃烤制5分鐘。取出冷卻。再次用相同的溫度烤制5分鐘。取出冷卻。表面刷蛋液。最後烤制5分鐘。
步驟19
就可以吃啦～～～

流心金沙月餅的烹飪技巧

共計15個的量。