辣子雞丁的正宗做法竅門
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌制15分鐘入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內下油，要多些，將腌好的雞丁入內炸。
6、至雞丁皮焦後盛起來。
7、炸好的雞丁裝起來備用。
8、鍋內留底油，凈姜蒜辣椒花椒入內爆香。
9、隨後加入雞丁。
10、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關火。
辣子雞丁最正宗的做法黃磊？
把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始腌制。
拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋里，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。
鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進干辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。
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