蘋果水心病又稱糖化病、蜜果病。西北黃土高原和秦嶺高地果區的元帥系和秦冠蘋果受害嚴重，果實品質變劣，不耐貯藏，是一種蘋果生理病害。
【症狀】:病果內部組織的細胞間隙充滿細胞液而呈水漬狀，病部果肉的質地較堅硬而呈半透明狀。以果心及其附近較多，但也有發生於果實維管束四周和果肉的其它部位的。輕病果的外表不易識別，必須剖開後才見到病變，重病果的水漬狀斑一直擴展到果面。病果由於細胞間隙充水而比重大，病組織含酸量特別是蘋果酸的含量較低，並有醇的累積，味稍甜，同時略帶酒味。貯藏期病組織腐敗褐變。病果肉質地較硬呈半透明狀。剖開果實、可見病變組織多發生在果心及其附近，也可發生在果肉的任何部位。病果細胞間隙充滿細胞液而呈水漬狀。病果組織含酸量較低，並有醇積累，味稍甜略帶酒葉。貯存期，病果組織敗壞變為褐色。
【病原】
水心病是由於糖積累、鈣、氮不平衡而打亂了果實正常習性所致，推遲了採收果實，初結果樹上的果實，樹冠外圍直接暴曬在陽光下，出現日灼症狀的果實，以及在近成熟期晝夜溫差較大的地區，果實易發病，大果比小果發病多，平常善用高氮低鈣肥的果農，會加重果實發病。品種不同，抗病能力不同。水心病是一種生理病害，近年來的研究結果表明，水心病可能是由於山梨糖醇積累，鈣氮不平衡而打亂了果實正常代謝所致。
蘋果水心病又叫糖蜜病。在果實接近成熟、貯藏期間均會發生。發病時，病果近果心部位的深層果肉糖化，半透明，有甜味。發病嚴重時，果皮半透明，隱約可見糖化果肉，有時會發生裂果。仝月澳等研究認為，蘋果水心病果中，不但鈣的濃度顯著降低，而且鉀鈣比、鉀 鎂與鈣比，和鉀與鈣加鎂比等，都隨病情加重而升高。在有缺鈣生理病害的蘋果產區，施用鉀肥水心病較重，變綿速度也較快。於忠范等發現，膠東蘋果水心病與病果中鈣濃度關係不大，而與鉀鈣比關係明顯，患蘋果水心病的果實，鉀鈣比明顯高於正常果實。蘋果水心病的防治，宜從增鈣降鉀、改善鉀鈣比著手，採取以下5項措施：
改土和增肥：改良土壤，增施有機質肥料，促進根系發育，有利增加鈣素吸收，改善鉀、鈣比。
調整果實負載量：通過修剪和疏花、疏果，使枝果比維持在35：1，葉果比3040：1的範圍內。
適期採收：根據果實的生長期確定採收適期。在我國的條件下，元帥係為盛花後142±12．5天，夏季溫度較高的地方，可以少於142天，較早採收；夏季溫度較低的地方，可長於142天，採收期可適當晚一些。喬納金可在盛花後160天左右採收，紅富士則應在盛花後175天以上採收。
噴布B9：據中國農業科學院果樹研究所試驗，在施用硝酸鉀復合肥733的基礎上，盛花後3周噴布1次B9 5×0.0004液，可把水心病果率由27．2%降低至3%左右。采果前8一10周，噴布1次B91000倍液，也有較好的防治效果。另外，在蘋果開花前2周，放射狀溝內施硝磷鈣復合肥料732，每株1．5千克，可使水心病果率由45．9%下降為8．2%。
果面噴鈣：蘋果花後3周和5周，以及採收前8周和10周，對果面噴布4次硝酸鈣200倍液，可將水心病果率由25．1%壓低到6．2%。全樹噴布養分平衡專用鈣、胺基酸鈣300500倍液，效果更佳。
近年來研究結果表明，蘋果水心病可能是病果組織中山梨醇的積累，使鈣和氮不平衡而引起的病害。一般樹勢過弱、葉果比高、鈣營養不良、採收時間過晚及直接曝曬在日光下的果實易發病。
【防治方法】:
增施磷肥或復合肥料可減輕發病。蘋果盛花後3周、5周和采果前10周、8周各噴1次0．5％硝酸鈣液。採收前兩個月噴布1000ppm比久溶液，可降低病果率。貯藏前用氯化鈣浸果後再進行貯藏。
（1）增施磷肥，避免單施銨態氮肥。
（2）增施有機肥，注意耕作保墒，對易發病品種適當提前採收。
（3）適當回縮結果枝，防病保葉，避免果實直曬而出現日灼。
（4）採收前8周噴B9 1000ppm。
防治技術：加強栽培管理，增施有機、無機、生物菌肥（龍飛大三元），實行配方施肥，避免單施銨態氮肥，注意耕作保墒，勤修剪，巧留果，調整好葉果比例。
樹上補充營養，方法是：斯得考普 乳酸鈣或鈣利施。
通過實踐，這是一個解決水心果病的有效方法。
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