蚝油是鮮美的調味料 挑選保存蚝油的小妙招

蚝油，雖名「油」，但它並非是油脂，而是一種調味料。顧名思義，其主要的原料是蚝（俗稱牡蠣），也是廣東一帶常用的傳統鮮味調味料。下面去了解一下吧！
蚝素有「海底牛奶」之稱，蚝油則是以鮮蚝熬成的湯，經煮熟後取其汁再濃縮，再加輔料精製而成。蚝油味道鮮甜濃郁，黏稠適度，且散發蚝香，是傳統粵菜的主要調味料。
蚝油是鮮美的調味料，適宜用來蒸、煮、炒、燴、燜、紅燒、熘和扣類等烹調方式。在食材方面，肉類和海鮮類配搭蚝油是一絕，尤其可以提升海鮮的鮮味，以及紅燒菜肴的味道。
蚝油使用小禁忌
1、燉湯或油炸等的食物不宜加入蚝油，因為加入蚝油會破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。
2、與人參、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物，也不適合使用蚝油來調味，因為藥材味較濃，也會破壞了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成為甜品的調味料。
4、蚝油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一併搭配，因為這些調味料均會掩蓋蚝油的鮮甜味及有損其特殊風味。
如何選購及保存？
1、優質蚝油要有鮮明的光澤，不發烏，呈紅褐色至棕褐色，稀糊狀，無渣粒雜質。
2、一般蚝油都是瓶裝，一旦開封用過後，只需將蓋擰緊，並放入冰箱冷藏即可。
烹調小秘訣
1、用在調味時，蚝油若在鍋里煮太久會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般建議，在菜肴即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。紅燒時就不可以先放蚝油，不然它會比較容易黏鍋。
2、以蚝油做芡汁時，絕對不能直接上芡，應與高湯拌勻稀釋製成芡汁，並在菜肴八成熟時下鍋最理想，這樣才能突顯蚝味香濃。
3、在烹調時，切忌高溫烹煮或過度加熱，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。
4、若蚝油不加熱調味，則味道將遜色些。
5、由於蚝油的口味以鮮甜為主，烹調時不須加入太多，以免破壞食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的調味，不宜過重也不應太淡。