主料
杏鮑菇，鹹蛋黃
輔料
蔥，澱粉
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
1、材料圖。
2、蛋黃壓碎，越碎越好，杏鮑菇切絲，越細越好，青蔥切碎。
3、往杏鮑菇中加小量鹽，淋生抽，拌均勻。
4、倒入玉米澱粉，用手抓均勻。（最好同時將油燒熱，也就是說，最好臨下鍋前拌入澱粉，否則絲絲會成坨坨，米媽就犯了這個錯。）
5、炒鍋倒油，燒熱後，下杏鮑菇絲炸制。
6、呈金黃色出鍋。
7、另起一鍋，倒油燒熱，下蛋黃碎炒至滿鍋都是泡泡。
8、 倒入炸好的杏鮑菇絲翻炒，使蛋黃碎全都粘在杏鮑菇上面。
9、放蔥碎出鍋。
菜譜簡介
炸完虎皮豆兒，趁著油鍋又做了這個菜，呵呵，省得這油倒來倒去的也麻煩，這菜早想做了，老是感覺時間緊，總是不湊手一樣。其實也沒有啥，每天都凈心的把做飯時間留給自己，想怎麼做就怎麼做，慢慢的做，細細的做！說到細細的，想把杏鮑菇切得細細的細細的，可還是沒做到，粗的有，細的也有，這需要功夫啊，練吧！
小訣竅
１、過程中說了，下油鍋前再拌澱粉。
２、用來炸的澱粉用玉米澱粉或者紅薯澱粉，口感比較脆。
３、蛋黃米媽這次用的就是鹹鴨蛋黃，蛋白煮粥了。
小常識
杏鮑菇做法技巧
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
杏鮑菇的作用
提高免疫功能、
抗癌、
降血脂、
降低膽固醇、
防治心血管疾病、
促進胃腸消化、
美容養顏。
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