在我的老家將樂鄉下，一年之中的很多事情仿佛都圍繞著「過年」這個主題在轉。說得再煙火味濃些就是：圍著廚房，圍著過年的「吃」轉。譬如，年初抓豬仔，是為了年底殺「年豬」；開春種糯谷、粳谷，是為了春節吃上香噴噴的糍粑、饅頭。
「油炸豆腐」是鄉下置備春節年貨里不可或缺的一項重要任務。別看一塊小小的豆腐，在母親眼裡可算得上是大事。我家是村裡的人口「大戶」，父親和叔叔沒有分家，家裡共有11張嘴巴吃飯。每年春節，家裡做豆腐就要花費一整天，七鍋到九鍋豆漿的量。為了這一天的到來，精打細算的母親必須做足準備功課，譬如要利用多少種植水稻的田埂種植黃豆；得用多少茶油，等等。
萬事俱備。臘月廿三「灶王爺上天」前後，是村裡人集中做油炸豆腐的日子。做豆腐可是個體力活，得從用石磨磨豆漿開始。磨盤不能推得的太快，但是也不能太慢。太快了，磨出的豆漿顆粒較粗；太慢了，又無法在一天之內把七八鍋豆腐做好，晚上就來不及油炸豆腐。
白天磨好了豆腐，吃完晚飯後便到了油炸豆腐的時候。下鍋的茶油，是冬至前後出榨的山茶油，黃燦燦的，香味飄鼻。平日裡，不宜吃剛出鍋的炸麻花、炸糯米丸之類的油炸食物，但油炸豆腐例外。村裡人的說法是，剛出鍋的油炸豆腐不上火。吃油炸豆腐時，可將一整塊豆腐放入一個大碗，撒上細鹽，澆上家釀酒釀和醬油，再拍幾塊生薑放入，拌上幾個來回，不用筷子不用湯匙，洗好手，就那麼拿著滴著料汁的豆腐吃，味道妙不可言，非常香。
一塊塊黃燦燦的油炸豆腐，放到竹匾里晾涼晾乾，待次日凌晨放入一個陶罐里，用石頭壓緊壓實，放到木屋裡的陰涼一隅，從年尾吃到次年正月元宵。儘管，到末尾幾天，炸豆腐會冒出絲絲酸味，但這依然是正月里待客的一道必上菜。（李宣華）
信息來源：福建省人民政府
(暫無圖片，歡迎提供。)
「油炸豆腐」是鄉下置備春節年貨里不可或缺的一項重要任務。別看一塊小小的豆腐，在母親眼裡可算得上是大事。我家是村裡的人口「大戶」，父親和叔叔沒有分家，家裡共有11張嘴巴吃飯。每年春節，家裡做豆腐就要花費一整天，七鍋到九鍋豆漿的量。為了這一天的到來，精打細算的母親必須做足準備功課，譬如要利用多少種植水稻的田埂種植黃豆；得用多少茶油，等等。
萬事俱備。臘月廿三「灶王爺上天」前後，是村裡人集中做油炸豆腐的日子。做豆腐可是個體力活，得從用石磨磨豆漿開始。磨盤不能推得的太快，但是也不能太慢。太快了，磨出的豆漿顆粒較粗；太慢了，又無法在一天之內把七八鍋豆腐做好，晚上就來不及油炸豆腐。
白天磨好了豆腐，吃完晚飯後便到了油炸豆腐的時候。下鍋的茶油，是冬至前後出榨的山茶油，黃燦燦的，香味飄鼻。平日裡，不宜吃剛出鍋的炸麻花、炸糯米丸之類的油炸食物，但油炸豆腐例外。村裡人的說法是，剛出鍋的油炸豆腐不上火。吃油炸豆腐時，可將一整塊豆腐放入一個大碗，撒上細鹽，澆上家釀酒釀和醬油，再拍幾塊生薑放入，拌上幾個來回，不用筷子不用湯匙，洗好手，就那麼拿著滴著料汁的豆腐吃，味道妙不可言，非常香。
一塊塊黃燦燦的油炸豆腐，放到竹匾里晾涼晾乾，待次日凌晨放入一個陶罐里，用石頭壓緊壓實，放到木屋裡的陰涼一隅，從年尾吃到次年正月元宵。儘管，到末尾幾天，炸豆腐會冒出絲絲酸味，但這依然是正月里待客的一道必上菜。（李宣華）
信息來源：福建省人民政府
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