羊肉吃法的傳說

羊肉吃法的傳說
冬天到了，民間傳統有「冬季進補」的講究。眾多滋補食物中羊肉可謂是怎麼也繞不過去的一種，很多小夥伴會想著法把羊肉做成滋補可口的美食。羊肉湯、羊肉串、涮羊肉等等，枚不勝數。
今天就簡單聊聊羊肉串和涮羊肉分別來源於哪個朝代？為此，身為吃貨的小編也做了些功課，查了些史料。
先說說羊肉串。作為最具代表性的新疆特色美食，羊肉串已經紅遍大江南北，不論春秋冬夏、不論街邊巷尾，談笑風生、觥籌交錯的大小聚會，總少不了羊肉串的參與。小編身在新疆哈密，也是一周要來一次跟羊肉串的「約會」，閒暇時間，邀約三倆好友，找到街邊小店一坐，點上二三十串羊肉串，再來幾瓶啤酒，悠哉美哉。
查閱多種資料，比較靠譜的一種說法是羊肉串最早起源於東漢晚期。考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
再來說說涮羊肉。在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏，飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
後來在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳肴。據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，「涮羊肉」才得以在都市名菜館中出名。