上饒白眉是上饒縣茶技站技術人員和產區職工利用新選育的茶樹良種一一大面白嫩芽葉為主要原料，新創製的特種條形綠茶。因外觀雪自，白毫滿披，形若壽星之眉，故命上饒「白眉」。此外，上饒白眉栽培技術要求高，製作工序也比較嚴格，加工出的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個品種。下面，我們就來了解下上饒白眉的製作工序。
大面白良種，品種純一，發芽整齊。加工上饒白眉，對釁葉要嚴格，總的要求是:「嫩、勻、鮮、凈」。
上饒白眉的採摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉開展，一芽二葉初又。為保證鮮葉均勻一致，做到五不採，不採雨水芽，不採露水芽，不採空心芽，不採變色芽，不採蟲傷芽。
採用單手提采法，採下的芽葉及時放入小竹籃里，防止太陽直曬，鮮葉進廠及時攤放在潔凈的嫂盤裡，置於室內通風的地方，攤放厚度約二厘米，時間4至6小時，鮮葉減重10%左右。鮮葉經過適當攤放，有利於提高「上饒白眉」的品質。在攤放過程中，.隨著水分的散失，鮮葉產生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質分解為胺基酸，透出清香。同時，不溶性的澱粉因澱粉酶的作用，而部分轉化為可溶性糖類，以不利於形成「上饒白眉」清香鮮醉的香味。
上饒白眉的製作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
殺青鍋採用龍井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤，由於鮮葉芽頭粗壯，含水量高，殺青要求特別注意兩個技術環節：一要嚴格控制溫度，做到高溫快速殺青，二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋溫130~140℃（手離鍋底三、四寸一感覺燙手為宜），溫度的控制，主要根據原料嫩度和殺青程度掌握。
炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的溫度稍低些，隨著鮮葉水分散失，鍋溫由高到低，待鮮葉水分大量散發後，及時把鍋混下降到80~90℃，繼續炒1~2分鐘，全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右為適度。
在殺青過程中，為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻，必須以抖炒為主，抖悶結合，先抖後悶，抖炒時手勢要輕巧，防止抓葉用力過猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破，多酚類化合物與鐵反應，影響成茶色澤。當鮮葉下鍋受熱後，翻炒動作要輕快，撈得凈，揚得高，抖得散，使水分充分散失。為使芽葉溫度升高，促使酶鈍化，加速殺青速度，在炒制過程中，可以適當悶炒。但每次悶炒，力求時間短，以保持成茶翠綠色。
殺青適度，除一芽二葉初展的殺青葉在蔑盤內進行輕揉外，一芽一葉初展和開展的嫩葉，均應及時投放在鍋溫70~80℃的初干鍋里，進行搓揉，這道工序操作方法：採用翻炒、理條、搓揉、抖散等手勢，邊翻炒，邊理條，邊搓揉，邊做條。交義進行。含水量下降30%左台，及時進行搓揉做條。在理條的基礎上，雙手置茶條於手心，運用掌力，輕輕地向一個方向迴轉搓揉做條，並及時抖散團塊，炒制10~15分鐘，含水量減重20%左右，長索緊結為止，即進行提毫。
要求達到初干，提豪的目的在於固定外形，發展茶香，促使成茶顯豪，這個階段渦溫45℃左右，方法是將茶條置於掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨著水分散發，茶條表皮干煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鐘，茶條約達八成干即可。提毫時必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴防在鍋壁上摩擦，自毫脫落，形成絨球，影響品質。提豪後起鍋攤涼25~30分鐘，使水分均勻分布即進行烘乾。
烘焙是用竹製焙籠進行，分初烘和復烘。
初烘：溫度是70~80℃焙籠心上墊一層白紙，茶坯均勻薄攤在焙籠心上，厚度1.5厘米左右，定時輕翻，嚴防炭火冒煙，影響品質，烘至九成半干，攤涼20分鐘左右，即拼籠復烘。
復烘：溫度50~60℃，攤烘厚度2.5厘左右，要做到文火慢烘，在復烘過程中，少翻動，多觀察，嚴防火溫過高，千燥過快，香氣不高，毫色發黃。烘後茶葉含水員達6%以下，手捏成粉末，及時下烘，稍經攤涼，即可包裝、貯放。
本文就介紹到這裡。上饒白眉是優質名茶，口感好，內質也豐富，品飲對身體的好處很多。不過，上饒白眉茶屬於綠茶，不適合體寒的人群飲用，腸胃不適的人群也要少喝。
上饒白眉的製作工序
1、採摘
（1）採摘標準
大面白良種，品種純一，發芽整齊。加工上饒白眉，對釁葉要嚴格，總的要求是:「嫩、勻、鮮、凈」。
上饒白眉的採摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉開展，一芽二葉初又。為保證鮮葉均勻一致，做到五不採，不採雨水芽，不採露水芽，不採空心芽，不採變色芽，不採蟲傷芽。
（2）採摘方法
採用單手提采法，採下的芽葉及時放入小竹籃里，防止太陽直曬，鮮葉進廠及時攤放在潔凈的嫂盤裡，置於室內通風的地方，攤放厚度約二厘米，時間4至6小時，鮮葉減重10%左右。鮮葉經過適當攤放，有利於提高「上饒白眉」的品質。在攤放過程中，.隨著水分的散失，鮮葉產生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質分解為胺基酸，透出清香。同時，不溶性的澱粉因澱粉酶的作用，而部分轉化為可溶性糖類，以不利於形成「上饒白眉」清香鮮醉的香味。
2、加工
上饒白眉的製作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
（1）殺青
殺青鍋採用龍井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤，由於鮮葉芽頭粗壯，含水量高，殺青要求特別注意兩個技術環節：一要嚴格控制溫度，做到高溫快速殺青，二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋溫130~140℃（手離鍋底三、四寸一感覺燙手為宜），溫度的控制，主要根據原料嫩度和殺青程度掌握。
炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的溫度稍低些，隨著鮮葉水分散失，鍋溫由高到低，待鮮葉水分大量散發後，及時把鍋混下降到80~90℃，繼續炒1~2分鐘，全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右為適度。
在殺青過程中，為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻，必須以抖炒為主，抖悶結合，先抖後悶，抖炒時手勢要輕巧，防止抓葉用力過猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破，多酚類化合物與鐵反應，影響成茶色澤。當鮮葉下鍋受熱後，翻炒動作要輕快，撈得凈，揚得高，抖得散，使水分充分散失。為使芽葉溫度升高，促使酶鈍化，加速殺青速度，在炒制過程中，可以適當悶炒。但每次悶炒，力求時間短，以保持成茶翠綠色。
（2）搓揉
殺青適度，除一芽二葉初展的殺青葉在蔑盤內進行輕揉外，一芽一葉初展和開展的嫩葉，均應及時投放在鍋溫70~80℃的初干鍋里，進行搓揉，這道工序操作方法：採用翻炒、理條、搓揉、抖散等手勢，邊翻炒，邊理條，邊搓揉，邊做條。交義進行。含水量下降30%左台，及時進行搓揉做條。在理條的基礎上，雙手置茶條於手心，運用掌力，輕輕地向一個方向迴轉搓揉做條，並及時抖散團塊，炒制10~15分鐘，含水量減重20%左右，長索緊結為止，即進行提毫。
要求達到初干，提豪的目的在於固定外形，發展茶香，促使成茶顯豪，這個階段渦溫45℃左右，方法是將茶條置於掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨著水分散發，茶條表皮干煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鐘，茶條約達八成干即可。提毫時必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴防在鍋壁上摩擦，自毫脫落，形成絨球，影響品質。提豪後起鍋攤涼25~30分鐘，使水分均勻分布即進行烘乾。
（3）烘焙
烘焙是用竹製焙籠進行，分初烘和復烘。
初烘：溫度是70~80℃焙籠心上墊一層白紙，茶坯均勻薄攤在焙籠心上，厚度1.5厘米左右，定時輕翻，嚴防炭火冒煙，影響品質，烘至九成半干，攤涼20分鐘左右，即拼籠復烘。
復烘：溫度50~60℃，攤烘厚度2.5厘左右，要做到文火慢烘，在復烘過程中，少翻動，多觀察，嚴防火溫過高，千燥過快，香氣不高，毫色發黃。烘後茶葉含水員達6%以下，手捏成粉末，及時下烘，稍經攤涼，即可包裝、貯放。
本文就介紹到這裡。上饒白眉是優質名茶，口感好，內質也豐富，品飲對身體的好處很多。不過，上饒白眉茶屬於綠茶，不適合體寒的人群飲用，腸胃不適的人群也要少喝。
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