香煎元寶菜餃

從小到大，媽媽的味道無法逾越。至今，自己也為人母，乘空檔期，給家人做個香煎元寶菜餃，不需要大魚大肉，吃一口回味無窮。

香煎元寶菜餃的用料

媽媽給的臘肉 70g	韭菜 300g
餃子皮 500g	鹽 適量
雞粉 適量	油 適量
生抽 適量	耗油 半勺
姜 3片	黃豆芽 150克
粉條（圓，中粗） 1把	雞蛋 2個
西葫蘆 1/4根

香煎元寶菜餃的做法

步驟1
準備食材：粉條放鍋里加入水，燒開煮3mins，撈出來過涼水，切小段（2cm長左右）；韭菜、黃豆芽切小段，如圖；西葫蘆扠絲；姜用電動搗蒜攪碎；臘肉切薄片-切絲-切成小顆粒；雞蛋打散，待煎。
步驟2
熱鍋涼油適量，待油燒熱，倒入臘肉粒翻炒至金黃。
步驟3
倒入雞蛋液，煎炒，拌碎。
步驟4
倒入豆芽和粉條，姜碎，翻炒均勻。加入調好的耗油生抽汁，翻炒，適量鹽和雞精繼續翻拌均勻。
步驟5
關火後倒入西葫蘆絲和韭菜，翻拌均勻。至此，餡已好。
步驟6
買的方塊大餛飩皮，包成元寶形狀。平底鍋燒熱，加入涼油，（中火）包好的大餃擺到鍋里，然後繞一圈加150ml開水。蓋上鍋蓋。開中小火煎蒸3—5mins，即可出鍋。
步驟7
煎蒸那一步很重要，注意擺餃子前一定改用中小火。

香煎元寶菜餃的烹飪技巧

1.食材入鍋順序一定不能顛倒：臘肉粒（五花肉粒）—雞蛋-粉條和黃豆芽，關火後倒入西葫蘆絲（可不加）和韭菜。2.在平底鍋擺餃子前，一定是熱鍋涼油，而且火轉為中小火，擺好餃子後，加入的一定是開水，這樣才能立馬上蒸汽，蓋上蓋子煎蒸。