主料
小牛排
輔料
廚具
高壓鍋
步驟
1、1、牛小排汆燙洗凈浮沫。
2、2、鍋燒熱，倒入少許油，放入生薑片，放入牛小排，煎至兩面略焦。
3、3、加入老抽。
4、4、翻炒上色。我感覺這個步驟很重要，關係到出來成品色澤，提前炒色做出來的紅燒肉菜，很好看。
5、5、把炒好的牛小排放入高壓鍋，加入鹽、料酒、八角、桂皮、蔥段及適量清水，水量大概剛好沒過小排就行了。
6、6、高壓鍋上汽後繼續壓10分鐘左右。
7、7、這是高壓鍋壓好的排骨，裡面還很多水分。
8、8、高壓鍋蓋子拿掉，大火收汁，收到水分比較少的時候加入少許冰糖、蚝油及水澱粉，略微翻炒就OK了。
小常識
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