油炸鳳尾魚

特產名稱：油炸鳳尾魚 產地：上海楊浦區
原料
主配料：鳳尾魚500克、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克。
調料：醋5克、醬油5克、白糖10克、紹酒10克、色拉油500克（耗約100克）。
製法
1、將鳳尾魚去鱗、鰓及內臟，洗滌乾淨，晾至表面乾燥。
2、將紹酒、醬油、白糖、醋及開水40克，調勻成滷汁。
3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，放入鳳尾魚炸至金黃色，撈出瀝油。
4、炒鍋復置中火上，放入色拉油，燒至六成熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，放入滷汁、鳳尾魚，顛勻約30秒鐘，裝入盤內即成。
特點
色澤金黃，質地酥脆，酸甜適口，香氣濃郁。
功效作用
1.抗抑鬱
科學家指出，美國有5％的人群患有較嚴重的精神憂鬱症，而日本人患有較嚴重精神憂鬱症的僅為0.1％，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的「開心激素」有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，「開心激素」水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂鬱症的人就多。
2.促進發育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年，發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現，每周食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
3.健脾養胃
魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點，有健脾養胃的作用。
禁忌

禁忌：痛風患者、出血性疾病者等
1、魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。痛風患者如果吃魚，會使病人病狀加重。
2、但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。
3、另外，慢性病者也不宜多食魚。