這個季節最合適做各種臘腸 臘肉 臘鴨腿等等等等… 秋高氣爽自然風乾的美味。
這道臘鴨腿製作 簡單易學。
曬的時候請注意查看未來幾天天氣預報。以北風最佳。
這道臘鴨腿製作 簡單易學。
用料
鴨腿 | 8隻 |
姜 | 3~4片 |
料酒 | 4勺 |
細鹽 | 半包 |
八角 | 適量 |
花椒 | 適量 |
秋冬季專屬|臘鴨腿的做法
把買回來的鴨腿清洗乾淨。儘量是菜攤讓攤主當場砍下來那種 而不是凍貨鴨腿。
清洗乾淨了晾乾一下水份。大概10-15分鐘
放入料酒 薑片 揉搓 靜置10分鐘。讓鴨腿的騷味降低 到時候成品就是淡淡的香味而不是騷味。
靜置的過程中 我們熱鍋(不放油)控干水分。放入半包鹽 一定要這種細細的鹽最好不過。 放入八角花椒一起加熱炒香。 再放涼
炒的時候可以味道味道就算OK
鹽放涼後戴上手套 (一定要戴哦這樣不傷手)給鴨腿均勻的裹上鹽 一定要到位。否則腌制不成功會臭 。擔心不到位的 直接最後來個馬殺雞就好
腌制一晚上入味。 如果你是上午腌制的那倒傍晚就OK了 如果是傍晚腌制就明天一早OK 以此類推
洗乾淨鹽分 控干水分就可以拿去曬了
你可以吊起來風乾 我是直接拿竹簍曬的
自然風乾七天左右。就好咯 非常香 。一定也不會臭騷味
小貼士
曬的時候請注意查看未來幾天天氣預報。以北風最佳。