把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟,然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料,用溫火燉軟,最後用團粉掛糊,放入油內炸成金黃色出鍋,改刀放入盤中,撒上五香面即可。
製作方法：
1，將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，切成塊狀，大約4-5厘米寬的塊狀，開水滾下撈起備用，然後入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用乾淨布將水分瀝凈。
2，調醬料，生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖熬成的糖色、紅曲米水（紅曲米加清水熬制15分鐘）、鹽，加入適量的清水調勻燒開後，將豬肘子放入大火燒開，小火煮制2小時，關火燜制1小時。
3，燜好的肉塊撈起晾涼，涼後撕下肉皮，將肘子肉撕成手指粗的條狀，抖散備用。
4，.取個大點的容器，裡面加入生粉100克，加少許水調成濕生粉。凈鍋內舀入3勺水（8兩勺）、1勺滷肉原湯燒開，倒入濕生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆內晾涼。
5，取玉米澱粉400克、生粉100克拌勻，倒入熟糊中，用手快速攪至均勻、無顆粒。與地瓜澱粉糊或脆炸糊相比，這種生熟參半的脆皮糊更易掛住原料，掛糊時更薄更細膩，而且吃起來酥脆細滑，口感極佳。
6，撕好的肉條中拌入少許脆皮糊（每400克肉條內放入20克糊），每400克團成一個大丸子，然後將丸子放入平盤內，用手壓成餅狀，修成1.5厘米厚、20厘米寬、30厘米長的長方形肉坯。
7，在肉坯上鋪兩片肉皮，然後均勻抹一層脆皮糊，從盤中推入五成熱油中，中火保持此溫度炸約3分鐘，至兩面上色後撈出。
8，鍋放寬油燒至六成熱，下入預製好的肉餅復炸約3分鐘，炸制過程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下，便於熱透。待油溫升到八成熱時撈起，避免肉餅在低油溫狀態下吸入過多油。
9，肉餅控油後改刀成1.5厘米寬、4厘米長的條裝盤，帶配料上桌。配料為：甜麵醬味碟、醬菜味碟、黃瓜條、小蔥段、春餅。
製作方法：
1，將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，切成塊狀，大約4-5厘米寬的塊狀，開水滾下撈起備用，然後入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用乾淨布將水分瀝凈。
2，調醬料，生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖熬成的糖色、紅曲米水（紅曲米加清水熬制15分鐘）、鹽，加入適量的清水調勻燒開後，將豬肘子放入大火燒開，小火煮制2小時，關火燜制1小時。
3，燜好的肉塊撈起晾涼，涼後撕下肉皮，將肘子肉撕成手指粗的條狀，抖散備用。
4，.取個大點的容器，裡面加入生粉100克，加少許水調成濕生粉。凈鍋內舀入3勺水（8兩勺）、1勺滷肉原湯燒開，倒入濕生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆內晾涼。
5，取玉米澱粉400克、生粉100克拌勻，倒入熟糊中，用手快速攪至均勻、無顆粒。與地瓜澱粉糊或脆炸糊相比，這種生熟參半的脆皮糊更易掛住原料，掛糊時更薄更細膩，而且吃起來酥脆細滑，口感極佳。
6，撕好的肉條中拌入少許脆皮糊（每400克肉條內放入20克糊），每400克團成一個大丸子，然後將丸子放入平盤內，用手壓成餅狀，修成1.5厘米厚、20厘米寬、30厘米長的長方形肉坯。
7，在肉坯上鋪兩片肉皮，然後均勻抹一層脆皮糊，從盤中推入五成熱油中，中火保持此溫度炸約3分鐘，至兩面上色後撈出。
8，鍋放寬油燒至六成熱，下入預製好的肉餅復炸約3分鐘，炸制過程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下，便於熱透。待油溫升到八成熱時撈起，避免肉餅在低油溫狀態下吸入過多油。
9，肉餅控油後改刀成1.5厘米寬、4厘米長的條裝盤，帶配料上桌。配料為：甜麵醬味碟、醬菜味碟、黃瓜條、小蔥段、春餅。
收藏