中式酥餅糕點種類繁多，地域風味各異，從北到南，有京式糕點、蘇式糕點、廣式糕點等等。具體酥皮糕點名稱，有蛋黃酥、椒鹽餡、桂花餡、紅豆沙餡、綠豆餡、棗泥餡、板栗餡、花生餡、芝麻餡、紫薯餡、蔓越莓餡、蘇式月餅、老婆餅、鮮肉餅、雲南鮮花餅等。
中式酥皮糕點由水油皮、油酥和餡料三部分組成。
水油皮面是用普通麵粉、油脂和水拌制而成的，適當加點白砂糖。
麵粉：油：水：糖=100：35：45：10。
在油的選擇上，傳統起酥用豬油，可以選擇等量的玉米油、花生油或者無鹽黃油。
油酥是低筋麵粉和豬油組成的。
低筋麵粉：油=100：47。
餡：水油皮：油酥=3：2：1。或者是3：1：2，例如，一個50克重的酥皮糕點，餡料25克，水油皮17克，油酥8克。
或者餡30克，水油皮10克，油酥20克。
起酥，就是把水油皮包住油酥，經不同的擀制，使其形成層次的過程。起酥也稱開酥，一般是二次開酥。
起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。
大包酥是把油酥包入水油皮內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將麵糰向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮摺疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑。
小包酥的製作方法是：將油皮和油酥分別下成面劑，將油酥包入油皮內，其餘做法與大包酥相同。
大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。家庭製作量小，應該用小包酥。
酥層的表現形式：用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在制品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在制品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。
中式酥皮糕點重量，蛋黃酥每個重70—75克，其它糕點每個重50克。
蛋黃酥：油皮每個20—25克，油酥每個10—15克，紅豆沙（或者蓮蓉）+蛋黃=40克。
以蘇式堅果椒鹽月餅為例子，介紹配方和製作方法。其它酥皮糕點的做法大同小異。
百搭酥皮糕點的水油皮20克/個，油酥10克/個，餡料25克/個。蘇式堅果椒鹽月餅的油皮、油酥和餡料的配比也是這樣的，即油皮20克，油酥10克，餡料25克。下面的配方表為30個蘇式堅果椒鹽月餅的量，餡料為60個的量，可以一次性做好餡料，也可以減半做。
電餅鐺烘烤的酥餅：https://www.xiachufang.com/recipe/106461708/
中式酥皮糕點由水油皮、油酥和餡料三部分組成。
水油皮面是用普通麵粉、油脂和水拌制而成的，適當加點白砂糖。
麵粉：油：水：糖=100：35：45：10。
在油的選擇上，傳統起酥用豬油，可以選擇等量的玉米油、花生油或者無鹽黃油。
油酥是低筋麵粉和豬油組成的。
低筋麵粉：油=100：47。
餡：水油皮：油酥=3：2：1。或者是3：1：2，例如，一個50克重的酥皮糕點，餡料25克，水油皮17克，油酥8克。
或者餡30克，水油皮10克，油酥20克。
起酥，就是把水油皮包住油酥，經不同的擀制，使其形成層次的過程。起酥也稱開酥，一般是二次開酥。
起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。
大包酥是把油酥包入水油皮內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將麵糰向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮摺疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑。
小包酥的製作方法是：將油皮和油酥分別下成面劑，將油酥包入油皮內，其餘做法與大包酥相同。
大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。家庭製作量小，應該用小包酥。
酥層的表現形式：用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在制品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在制品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。
中式酥皮糕點重量，蛋黃酥每個重70—75克，其它糕點每個重50克。
蛋黃酥：油皮每個20—25克，油酥每個10—15克，紅豆沙（或者蓮蓉）+蛋黃=40克。
以蘇式堅果椒鹽月餅為例子，介紹配方和製作方法。其它酥皮糕點的做法大同小異。
百搭酥皮糕點的水油皮20克/個，油酥10克/個，餡料25克/個。蘇式堅果椒鹽月餅的油皮、油酥和餡料的配比也是這樣的，即油皮20克，油酥10克，餡料25克。下面的配方表為30個蘇式堅果椒鹽月餅的量，餡料為60個的量，可以一次性做好餡料，也可以減半做。
電餅鐺烘烤的酥餅：https://www.xiachufang.com/recipe/106461708/
用料
| 【油皮】 | |
| 中筋麵粉 | 330克 |
| 豬油 | 105克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 清水 | 135克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 豬油 | 100克 |
| 【堅果椒鹽餡】 | |
| 核桃仁 | 500克 |
| 花生仁 | 250克 |
| 黑芝麻 | 500克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 玉米油 | 225克 |
| 熟糯米粉 | 225克 |
| 椒鹽 | 15克 |
中式酥皮糕點的做法
製作水油皮。將普通麵粉、細砂糖、豬油（凝固或者液態都可）和水混合，用廚師機或者和面機揉面20分鐘，揉出手套膜。用保鮮膜蓋好，鬆弛15—20分鐘。
製作油酥。將低筋麵粉和凝固狀態的豬油混合均勻，用手捏成團，用保鮮膜包住鬆弛20分鐘。
油皮和油酥都分成30份，油皮20克/個，油酥10克/個。
包酥。油皮包住油酥，收口向下，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
二次開酥。第一次開酥，用擀麵杖擀成牛舌狀，大約10厘米長，捲起來，鬆弛10分鐘後再擀成牛舌狀，再捲起來。第二次開酥時，要從中間分別向兩頭各擀一次，不回頭重複擀。
包餡料。用擀麵杖擀平，包住餡料，包口向下壓扁，月餅外形呈扁鼓型，直徑和厚度之比為5：1，即直徑5CM，厚1CM。上面用紅曲粉蓋章。
用牙籤在中間或者側面扎1—4個小孔，烘烤的時候可以排氣。
烘烤。將包好的月餅放入烤盤，烤箱180℃預熱10分鐘，上下火180℃烤25分鐘。烤箱不同，設置溫度和烘烤時間也會有差別，可根據自己烤箱情況掌握。
用電餅鐺烘烤，上下火烤12分鐘。
鮮花餅：https://www.xiachufang.com/recipe/106147035/
蛋黃酥配料表（點擊圖片看全圖）。
電餅鐺烘烤的酥餅
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