椰子流心紅豆月餅

椰子流心紅豆月餅的做法步驟

　　椰子流心紅豆月餅
　　預備食材
　　牛油餅皮
　　低筋麵粉145 克
　　吉士粉12 克
　　無鹽牛油80 克
　　椰漿25 克
　　冰糖粉25 克
　　蛋液10 克
　　高筋麵粉適量
　　紅豆餡
　　紅豆200 克
　　栗粉20 克
　　水20 克
　　無鹽牛油50 克
　　栗米油50 克
　　麥芽糖40 克
　　黑庶糖40 克
　　流心椰汁餡
　　無鹽牛油25 克
　　栗米油25克
　　椰漿60 克
　　砂糖25 克
　　蛋液10 克
　　魚膠片3 克
　　步驟
　        製作牛油餅皮:
　　1) 把牛油在室溫放軟拌勻，加入冰糖粉攪拌至奶白色。
　　2) 把全蛋液分數次加入牛油，每次需完全混合。
　　3) 把椰漿分數次加入牛油，每次需完全混合。
　　4) 篩入低筋麵粉和吉士粉，用刮刀拌勻，然後用手搓成糰，放入雪櫃冷藏至硬身備用。
       製作紅豆餡:
　　1) 把已煮熟和軟綿的紅豆放入攪拌機，加入適量水，攪拌成紅豆蓉。
　　2) 把紅豆蓉放入鍋中，用中小火把紅豆蓉炒干，加入栗米油和牛油，不斷翻炒讓紅豆蓉慢慢吸收油份，然後加入黑庶糖和麥芽糖炒勻，再把粟粉水加入紅豆蓉煮至稠身，盛起待涼。
　　1) 把牛油和栗米油放入鍋中，用小火煮至牛油熔化，把椰漿、砂糖，最後蛋液加入油中，把混合物煮至順滑，全程不可把混合物煮沸，否則混合物會結塊。
　　2) 把混合物待涼至60°c，加入已用冷水浸軟的魚膠片，拌勻至溶化。
　　3) 把椰汁流心餡倒入製冰格中，每份大約重6克，放入冰箱冷藏3小時備用。
       製作月餅:
　　1) 把紅豆餡分成10份，每份45克，然後把每個紅豆餡包入一顆椰汁冰塊，放入冰箱冷藏定型備用。
　　2) 把餅皮分成10份，每份28克，若餅皮軟掉可放入雪櫃冷藏備用。
　　3) 把餅皮壓平至手掌心大小，包入一顆椰汁紅豆餡，把餅皮慢慢推向上封口，輕輕磙圓。把月餅和餅模撒上手粉，放入餅模擠成月餅形狀，然後把月餅放入冰箱冷藏1小時定型。
　　4) 把焗爐用上火220°c下火160°c預熱15分鐘，把月餅的頂部和低部灑上水份，防上裂面和象腳。首先把月餅直接放入焗爐，無需解凍，放在中層用上火220°c下火160°c焗10分鐘，至表面呈乾燥白色，使月餅定型。
　　5) 把月餅取出，在月餅的外圍和頂部掃上一層薄薄的蛋液可用1-2茶匙水稀釋避免過於稠傑，放置10-12分鐘把蛋液吹乾和內餡降溫，防上象腳，再掃上一層蛋液，放入焗爐在中層用上下火220°c焗5分鐘，把餅皮焗熟。
　　6) 把月餅取出，放置10-12分鐘把內餡降溫，防上象腳，然後在月餅的頂部掃上一層薄薄的蜜糖用適量的水稀釋，可加上1滴老抽使色澤更深)，放入焗爐在上層只用上火220°c焗3分鐘，把月餅上色。