肥腸面是四川省的一道著名的傳統小吃，屬於川菜系。這個菜譜選用滷好的肥腸，藉助馬克西姆陶瓷小奶鍋，在家烹制這道可口的小吃～菜譜為2人份。
馬克西姆陶瓷奶鍋備用。這只容量是1L，可愛到犯規！
200克北京三禾稻香村售「香鹵肥腸」。
切成4、5厘米寬的段備用。
如果有冬筍。去皮切條，另用鍋燒水，在水中加鹽、炒菜油少許，煮10分鐘去澀。沒有用豆腐/豆乾做配菜也行。
馬克西姆陶瓷奶鍋底部倒入一些香油
再加入一塊姜、香蔥段，蒜瓣，搖一下鍋，使香油塗勻鍋底
在鍋內加入2勺30毫升老抽1勺15毫升生抽、1勺15毫升花雕/料酒、1勺15毫升蚝油，半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能刪）、3克左右鹽、白鬍椒少許、花椒粉少許，八角/大料半朵，桂皮一塊（最好有）！
開始加熱，至鍋內沸騰～
再加入肥腸段，攪拌均勻
加熱至鍋內沸騰，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～蓋上蓋子小火咕嘟幾分鐘～再加熱水至鍋內九成滿～依舊小火。嘗一下湯汁，肥腸鹽味要稍重才好。不夠就再加些鹽。
煮筍時間到了之後，筍條撈出來，加入肥腸鍋內一起燉制15—20分鐘。燉好肥腸後，因為老抽/具體用水量有誤差，可以視情況再加一勺15毫升老抽，半勺芝麻香油。再另用鍋燒水準備煮麵。然後準備香蔥末、香菜、蒜末等
面煮好後，先澆肥腸和筍在面上，再澆一大勺辣椒油在肥腸上～再加些香蔥末、香菜和多些蒜末……誘人的肥腸面就做好了。
肥腸即便已經滷好，也要多燉煮一些時間，不然沒有那麼好吃
用料
| 北京稻香村「香鹵肥腸」成品 | 200克 |
| 姜 | 1塊 |
| 香蔥 | 1—2根 |
| 蒜 | 3—5瓣 |
| 生抽 | 1勺15毫升 |
| 老抽/丸莊紅燒醬油 | 2勺30毫升 |
| 花雕酒/料酒 | 1勺15毫升 |
| 花椒油 | 半勺 |
| 香油 | 1勺15毫升 |
| 冬筍/豆腐 | 自選 |
| 鹽 | 2—3克 |
| 蚝油 | 1勺15毫升 |
| 花椒麵 | |
| 白鬍椒 | |
| 大料/八角 | 半朵 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 蒜末 | 4瓣切末 |
| 麵條 | 自選 |
砂鍋肥腸面的做法
馬克西姆陶瓷奶鍋備用。這只容量是1L，可愛到犯規！
200克北京三禾稻香村售「香鹵肥腸」。
切成4、5厘米寬的段備用。
如果有冬筍。去皮切條，另用鍋燒水，在水中加鹽、炒菜油少許，煮10分鐘去澀。沒有用豆腐/豆乾做配菜也行。
馬克西姆陶瓷奶鍋底部倒入一些香油
再加入一塊姜、香蔥段，蒜瓣，搖一下鍋，使香油塗勻鍋底
在鍋內加入2勺30毫升老抽1勺15毫升生抽、1勺15毫升花雕/料酒、1勺15毫升蚝油，半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能刪）、3克左右鹽、白鬍椒少許、花椒粉少許，八角/大料半朵，桂皮一塊（最好有）！
開始加熱，至鍋內沸騰～
再加入肥腸段，攪拌均勻
加熱至鍋內沸騰，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～蓋上蓋子小火咕嘟幾分鐘～再加熱水至鍋內九成滿～依舊小火。嘗一下湯汁，肥腸鹽味要稍重才好。不夠就再加些鹽。
煮筍時間到了之後，筍條撈出來，加入肥腸鍋內一起燉制15—20分鐘。燉好肥腸後，因為老抽/具體用水量有誤差，可以視情況再加一勺15毫升老抽，半勺芝麻香油。再另用鍋燒水準備煮麵。然後準備香蔥末、香菜、蒜末等
面煮好後，先澆肥腸和筍在面上，再澆一大勺辣椒油在肥腸上～再加些香蔥末、香菜和多些蒜末……誘人的肥腸面就做好了。
小貼士
肥腸即便已經滷好，也要多燉煮一些時間，不然沒有那麼好吃
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