煲仔飯是廣東的特色美食,因為它做法簡單便捷,一鍋里有肉有菜,米飯中還帶了臘肉的香味,讓人食慾大增。。也就經常在家裡做著吃,可以用炒鍋,可以用湯鍋,也可以用電飯鍋來做。當然最好吃的還是砂鍋版哈。
煲仔飯要好味,有一樣東西切不可少,那便是醬油。醬油在最後淋在飯面,滲透下去,足以帶動一煲鮮味,所以調料里的材料絕不小看。
另外,吃煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的米飯被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,干香脆口,放在嘴裡慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。與一般的鍋巴不同的是,砂鍋的鍋巴不但脆而且滋味悠長,還集中了整個煲的精華,還開胃助消化哈。
今天用,一口乾燒急冷都不破的健康砂鍋,4.6升大容量,足夠一家三口吃,不需要再一人一鍋的做了。想什麼時候吃就什麼時候做,不用再去找寬裕的時間了。
重點是這鍋真上火真的好快,一定要注意觀察。
1/12. 大米淘洗乾淨後,砂鍋底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,跟平常燒飯一樣的水量,靜置半小時以上讓米泡透。
2/12. 泡米的同時把其它材料準備好。青菜洗凈、香菇洗凈用刀劃十字花、香腸洗凈切片,準備的西紅柿沒用到。
3/12. 米泡好後,蓋上鍋蓋中小火燒。
4/12. 另起一鍋水燒開,把青菜和香菇焯熟後撈出備用。
5/12. 燒到米飯出現冒泡小孔後改小火,碼入切好的香腸。
6/12. 碼入香菇,打入雞蛋,最後碼入青菜,動作迅速,
7/12. 蓋好蓋子關火,砂鍋餘溫足以把蛋燜熟。
8/12. 燜的同時把所有輔料放入一個碗里,加適量溫水調勻。
9/12. 燜10分鐘左右開蓋,沿著鍋壁慢慢倒入調好的醬汁,可以聽到滋滋的聲響
10/12. 美味的煲仔飯就好了。
11/12. 拌勻出鍋就可以開吃了。
12/12. 美味的鍋巴也要曬一下。
1、米一定要先用水泡半個小時左右。
2、水和米的比例安平時燒飯的比例就好。
3、用砂鍋煮米飯的全部過程一定都要用中小火,坤博砂鍋加熱很快,水開一會米飯就出現冒泡小孔了,立馬改小火,迅速碼好菜關火蓋蓋,砂鍋餘溫足以把蛋燜熟,這樣鍋巴不會太黑,第一次試,沒想到這麼快,有點火大了,時間據自己砂鍋情況調整。
4、配菜可以自由搭配,喜歡什麼就放什麼吧
5、青菜也可以換成自己喜歡的,比如油麥菜之類的,但一定都要先用水焯熟。
6、提味的醬汁都不需要額外放鹽。
煲仔飯要好味,有一樣東西切不可少,那便是醬油。醬油在最後淋在飯面,滲透下去,足以帶動一煲鮮味,所以調料里的材料絕不小看。
另外,吃煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的米飯被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,干香脆口,放在嘴裡慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。與一般的鍋巴不同的是,砂鍋的鍋巴不但脆而且滋味悠長,還集中了整個煲的精華,還開胃助消化哈。
今天用,一口乾燒急冷都不破的健康砂鍋,4.6升大容量,足夠一家三口吃,不需要再一人一鍋的做了。想什麼時候吃就什麼時候做,不用再去找寬裕的時間了。
重點是這鍋真上火真的好快,一定要注意觀察。
主料 | ||
小白菜15顆 | 雞蛋2個 | 大米500克 |
輔料 | ||
廣式臘腸4根 | 香菇10朵 | 味極鮮醬油1勺 |
蒸魚豉油1勺 | 料酒1勺 | 十三香粉1勺 |
香油1勺 | 清水適量 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
小白菜 | 克 | 48千卡 | 17千卡 | 0.7克 | 0.1克 |
雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
大米 | 克 | 1955千卡 | 391千卡 | 7.1克 | 4.9克 |
總量 | 853克 | 砂鍋版廣式腊味煲仔飯熱量/卡路里2102千卡 | |||
熱量2102千卡,相當於割稻637分鐘消耗的熱量...198 |
砂鍋版廣式腊味煲仔飯的做法,共12個步驟
1/12. 大米淘洗乾淨後,砂鍋底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,跟平常燒飯一樣的水量,靜置半小時以上讓米泡透。
2/12. 泡米的同時把其它材料準備好。青菜洗凈、香菇洗凈用刀劃十字花、香腸洗凈切片,準備的西紅柿沒用到。
3/12. 米泡好後,蓋上鍋蓋中小火燒。
4/12. 另起一鍋水燒開,把青菜和香菇焯熟後撈出備用。
5/12. 燒到米飯出現冒泡小孔後改小火,碼入切好的香腸。
6/12. 碼入香菇,打入雞蛋,最後碼入青菜,動作迅速,
7/12. 蓋好蓋子關火,砂鍋餘溫足以把蛋燜熟。
8/12. 燜的同時把所有輔料放入一個碗里,加適量溫水調勻。
9/12. 燜10分鐘左右開蓋,沿著鍋壁慢慢倒入調好的醬汁,可以聽到滋滋的聲響
10/12. 美味的煲仔飯就好了。
11/12. 拌勻出鍋就可以開吃了。
12/12. 美味的鍋巴也要曬一下。
小竅門
1、米一定要先用水泡半個小時左右。
2、水和米的比例安平時燒飯的比例就好。
3、用砂鍋煮米飯的全部過程一定都要用中小火,坤博砂鍋加熱很快,水開一會米飯就出現冒泡小孔了,立馬改小火,迅速碼好菜關火蓋蓋,砂鍋餘溫足以把蛋燜熟,這樣鍋巴不會太黑,第一次試,沒想到這麼快,有點火大了,時間據自己砂鍋情況調整。
4、配菜可以自由搭配,喜歡什麼就放什麼吧
5、青菜也可以換成自己喜歡的,比如油麥菜之類的,但一定都要先用水焯熟。
6、提味的醬汁都不需要額外放鹽。
收藏