| 主料 | ||
| 豬大腸3條 | 紹酒20毫升 | 醬油25毫升 |
| 白糖100克 | 醋30克 | 胡椒麵少許 |
| 肉桂面少許 | 砂仁面少許 | 蔥末5克 |
| 蒜末5克 | 姜2.5克 | 花椒油10毫升 |
| 清湯200毫升 | 精鹽適量 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 豬大腸 | 克 | 1009千卡 | 196千卡 | 6.9克 | 18.7克 |
| 醬油 | 克 | 23千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
| 白糖 | 克 | 392千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
| 醋 | 克 | 3千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
| 胡椒麵 | 克 | 19千卡 | 318千卡 | 12.01克 | 17.27克 |
| 蒜末 | 克 | 6千卡 | 126千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
| 姜 | 克 | 1千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 花椒油 | 克 | 117千卡 | 900千卡 | 100克 | |
| 清湯 | 克 | 36千卡 | 13千卡 | ||
| 精鹽 | 克 | 21千卡 | 79千卡 | 1.93克 | 5.71克 |
| 總量 | 1013.5克 | 山東名菜-九轉大腸熱量/卡路里1627千卡 | |||
| 熱量1627千卡，相當於鋪瓷磚362分鐘消耗的熱量...270 | |||||
山東名菜-九轉大腸的做法，共19個步驟
1/19. 買來的大腸已經洗凈的，我再用麵粉重新塗抹揉搓一遍
2/19. 有的大腸有很多肥油或者髒東西就需要把這層油膜去除，不過不建議去除很多，不然腸子會變得很薄就不好吃了
3/19. 把小腸部分套在大腸里，變成套腸，這樣腸子更厚實
4/19. 鍋里燒開水，放入蔥段和薑片加料酒燜燒熟，到用筷子可以穿過去為止，太短時間腸子嚼不爛，太長時間就沒嚼勁了。
5/19. 出鍋浸泡在冰水裡，幫助大腸收緊
6/19. 之後切三厘米長的段，貌似我切長了點
7/19. 再入沸水鍋中焯過
8/19. 再次放入冰水裡
9/19. 看好了，現在的大腸緊實
10/19. 鍋里放油，再放一些白糖，我這樣是為了給大腸上色
11/19. 小火熬糖至圖片上的狀態，下大腸炸
12/19. 炸至大腸呈紅色撈出，鍋里留油
13/19. 放入蔥姜蒜末爆香，
14/19. 把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒事先調好
15/19. 把調料放入，再放入大腸炒，水開後轉小火，燒至湯汁收緊
16/19. 放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均勻，出鍋
17/19. 撒上蔥花或者香菜，出鍋就被人偷吃了幾個所以擺盤有點少
18/19. 慢慢嚼，好好回味
19/19. 再來一張
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