眉山泡菜花樣眾多好看又好吃的做法

中華美食享譽全球，東坡泡菜香飄五洲。在中國泡菜工作人員向到訪嘉賓介紹了中心的建設歷程以及在檢驗能力和科技創新等領域所取得的成就。泡菜中國人民的驕傲，千年情感的寄託，是愛、是暖......也是漂亮的工藝品!
作為全國首家針對泡菜進行專項質檢的權威機構，中國泡菜質檢中心占地約27畝，集泡菜等食品的檢驗檢測、研發設計、人才培訓、文化展示等多種功能於一體，擁有國內一流的食品質量安全特別是泡菜質量安全檢驗能力和風險監測能力，為增強四川及眉山泡菜產品的國際市場競爭力提供強有力的質量技術保障。
眉山泡菜花樣眾多，色澤明亮各種各樣泡菜，贏得大家的交口稱讚，嘉賓們紛紛表示「眉山泡菜值得一看，既好吃又好看。」泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。

主料
老壇水適量
輔料
老薑、蒜、辣椒、鹽、白糖適量	花椒、八角適量

眉山泡菜花樣眾多好看又好吃的做法，共8個步驟

1/8. 準備一個大小合適的密封容器，可水封的罈子最好，隔絕外界空氣同時能排出壇中發酵的多餘氣體。如用密封罐需確認密封性好，並定期開瓶放氣。
2/8. 容器洗凈，有條件的話用開水燙過為宜。晾乾。
3/8. 同時準備一雙新筷子，確保無油，專筷專用。後續切菜的板子也必須保證無油。
4/8. 準備清水。罈子分生水壇和開水壇兩種，前者使用礦泉水，後者用冷開水。需要注意的是選擇其中一種後必須貫徹始終，不要混用。我個人用農夫山泉。
如有老壇水，借一小瓶。老壇水有豐富的發酵菌，可幫助新壇水儘快穩定。
5/8. 罈子中放入充分晾乾的3。同時間隔分布放入調料類，領會精神即可，加水後都會均勻。
加2中清水，淹沒壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以罈子放得下為準。
6/8. 加高度酒。蓋上壇蓋，封口，壇沿注水。罈子靜置於陰涼處。壇沿水會蒸發，記得定期查看補充，保持清潔。
兩周後酸罈子即成。期間可觀察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會有少許氣泡，說明發酵在正常進行。
7/8. 後續關鍵步驟之養護：第一次起的罈子可能風味不夠，也可能偏咸，隨著多次腌制乳酸菌會增多，也更加爽脆。壇水起白，可加入一些筍，一兩天後就會恢復澄清。此外壇沿需保持清潔，水量要足。
8/8. 後續關鍵步驟之增補蔬菜：列在可選里的是個人覺得比較適合腌酸的蔬菜。每次加入新菜請重複步驟3，洗凈晾乾，切合適大小腌入。同時注意適量加鹽和高度酒。隨著日漸成熟，乳酸菌益發強大，後續蔬菜需要泡製的時間會越來越短，幾天就行。

小竅門

想吃到美味的泡菜，需要耐心，愛心和關心哦！