長瓜,有的地方叫纏瓠子、長瓠子,我看著新鮮買了根,回來一查竟然查不到做法。。。度娘說這個做湯不錯,可我不喜歡喝湯,只能自己動手研究研究了。反正這貨和西葫蘆或者絲瓜什麼的應該是一個血統。。
1/24. 這不是辣椒,這是長瓜。。
2/24. 寬粉、木耳。我家木耳是一東北朋友送的,其實超市也能買到,就是這種稍微碎碎的幾乎沒有蒂的。配菜萬能的兩種配料。
3/24. 按個人喜歡選擇肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4/24. 姜蒜切成碎。
5/24. 把長瓜削皮,切滾刀塊。
6/24. 碗里倒開水把寬粉泡個七八分鐘,泡到沒有硬塊的程度就成,然後轉入冷水中備用。
7/24. 木耳洗凈去蒂,別掰的太碎。
8/24. 把肉躲成餡兒,儘量剁茸剁碎一點兒。
9/24. 郫縣豆瓣躲碎備用。
10/24. 鍋里留點兒油燒熱,把長瓜塊倒進去炒斷生。
11/24. 這個東西炒不了特別軟的,縮水性也不大。炒成這個樣子差不多了,盛盤備用。
12/24. 鍋中再倒油,這次稍微多一點,把郫縣豆瓣炒至出紅油。
13/24. 加入姜蒜米炒香。
14/24. 加入肉餡劃散,肉餡變色後加入一勺白糖炒勻。
15/24. 加入木耳炒勻。
16/24. 加入剛剛炒好的長瓜塊炒勻。
17/24. 倒入一湯匙半的生抽炒勻。
18/24. 稍微倒入點料酒提香。
19/24. 加入寬粉炒勻。
20/24. 倒開水,差不多一碗的量吧。
21/24. 蓋上鍋蓋大火燒開,然後拿走鍋蓋保持火力不變燒兩分鐘。
22/24. 兩分鐘到,調入雞汁提鮮。
23/24. 稍微加點兒鹽提提味,怕咸你就拉倒吧。現在可以出鍋了。
24/24. 魚香菜魚香菜,不用魚盤子裝怎麼像話,對吧。
1.這個菜我是拿長瓜當茄子用了,換了個主料,味道竟然還差了不少。這個菜還我用絲瓜做過,絲瓜有土腥味,茄子油膩太重,用長瓜做兩者的缺點都沒有,口感還挺特殊,沒有西葫蘆那麼滑牙,沒有茄子那麼軟爛,也沒有絲瓜那股子泥土味兒。
2.兩分鐘長瓜的口感最好,外面有點勁道,裡面是軟的。想吃軟爛的你可以多燒兩三分鐘,但注意別把寬粉燉碎了。燒的時候把菜翻一翻,寬粉是好吃,不過又是粘鍋又是吸水的挺難伺候。
主料 | ||
長瓜適量 | 木耳適量 | 寬粉適量 |
五花肉適量 | 雞汁適量 | |
輔料 | ||
姜適量 | 大蒜適量 | 郫縣豆瓣一湯匙半 |
生抽一湯匙半 | 料酒適量 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
木耳 | 克 | 18千卡 | 25千卡 | 0.48克 | 0.04克 |
寬粉 | 克 | 444千卡 | 336千卡 | 2.7克 | 2克 |
五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
雞汁 | 克 | 12千卡 | 115千卡 | 7.5克 | 0.7克 |
總量 | 568克 | 魚香長瓜熱量/卡路里2277千卡 | |||
熱量2277千卡,相當於瑜珈651分鐘消耗的熱量...210 |
魚香長瓜的做法,共24個步驟
1/24. 這不是辣椒,這是長瓜。。
2/24. 寬粉、木耳。我家木耳是一東北朋友送的,其實超市也能買到,就是這種稍微碎碎的幾乎沒有蒂的。配菜萬能的兩種配料。
3/24. 按個人喜歡選擇肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4/24. 姜蒜切成碎。
5/24. 把長瓜削皮,切滾刀塊。
6/24. 碗里倒開水把寬粉泡個七八分鐘,泡到沒有硬塊的程度就成,然後轉入冷水中備用。
7/24. 木耳洗凈去蒂,別掰的太碎。
8/24. 把肉躲成餡兒,儘量剁茸剁碎一點兒。
9/24. 郫縣豆瓣躲碎備用。
10/24. 鍋里留點兒油燒熱,把長瓜塊倒進去炒斷生。
11/24. 這個東西炒不了特別軟的,縮水性也不大。炒成這個樣子差不多了,盛盤備用。
12/24. 鍋中再倒油,這次稍微多一點,把郫縣豆瓣炒至出紅油。
13/24. 加入姜蒜米炒香。
14/24. 加入肉餡劃散,肉餡變色後加入一勺白糖炒勻。
15/24. 加入木耳炒勻。
16/24. 加入剛剛炒好的長瓜塊炒勻。
17/24. 倒入一湯匙半的生抽炒勻。
18/24. 稍微倒入點料酒提香。
19/24. 加入寬粉炒勻。
20/24. 倒開水,差不多一碗的量吧。
21/24. 蓋上鍋蓋大火燒開,然後拿走鍋蓋保持火力不變燒兩分鐘。
22/24. 兩分鐘到,調入雞汁提鮮。
23/24. 稍微加點兒鹽提提味,怕咸你就拉倒吧。現在可以出鍋了。
24/24. 魚香菜魚香菜,不用魚盤子裝怎麼像話,對吧。
小竅門
1.這個菜我是拿長瓜當茄子用了,換了個主料,味道竟然還差了不少。這個菜還我用絲瓜做過,絲瓜有土腥味,茄子油膩太重,用長瓜做兩者的缺點都沒有,口感還挺特殊,沒有西葫蘆那麼滑牙,沒有茄子那麼軟爛,也沒有絲瓜那股子泥土味兒。
2.兩分鐘長瓜的口感最好,外面有點勁道,裡面是軟的。想吃軟爛的你可以多燒兩三分鐘,但注意別把寬粉燉碎了。燒的時候把菜翻一翻,寬粉是好吃,不過又是粘鍋又是吸水的挺難伺候。
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