來源：長沙晚報
小雪節氣後進入冬季氣候，宅在家裡吃火鍋成為冬季宅居生活一大快事。
火鍋口味繁多，麻辣的、海鮮的、清湯的……現煮現吃，菜肴不會變冷，一頓火鍋下肚，全身暖洋洋的。吃火鍋如何做到健康不上火?吃熱性食物要注意哪些健康事項?昨日，記者採訪了湖南中醫藥大學第二附屬醫院(湖南省中醫院)消化內科(脾胃病科)主任醫師張洪勤。
注意一點 吃火鍋找個健康伴侶「涼茶」
冬季吃火鍋既能抗寒，營養吸收較好，也有利於家人、朋友之間增進交流。「吃火鍋時為了避免上火，應儘量選擇清淡的鍋底，偏涼性的食物。」張洪勤表示，吃的過程中，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預防上火、便秘。
下菜的順序，應先涮煮肉類再涮煮蔬菜類，保證肉類充分煮熟;而進食步驟則應先吃蔬菜後吃肉，這樣能造成飽腹感，避免攝入過多熱性食物。涮煮食物時，要掌握好火候，煮久了會失去鮮味，破壞營養成分;若煮的時間不夠，又易引起消化不良。
口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜，引發充血和水腫，還易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎等患者及上腹部做過手術的人，不宜吃麻辣火鍋。有胃癌家族史的人，也要儘量少吃火鍋。很多人「無辣不歡」，而辣一般都搭配了重油，口味相當重的麻辣火鍋，易刺激食道和腸胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特別易上火，還會導致便秘。
「吃火鍋，有的人一吃就是數小時，甚至邊吃邊聊以至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。」張洪勤表示，嚴重的可導致慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。此外，久煮的食物中致癌物質亞硝酸鹽也會增加，會增加食道癌、胃癌等的患病機率。
切記一點 吃完菜後不要喝火鍋湯
「吃火鍋時，有的人往往追求嫩滑可口，肉類剛熟或還有點生就吃，這樣不健康，肉類一定要涮熟。」張洪勤認為，涮煮肉類時，應涮煮至全熟才可以吃，以防肉類中有寄生蟲未被殺死。一些寄生蟲如旋毛蟲等，多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適。有些人吃了可發生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒等症狀，若進入腦中，可引發腦膜炎，重症者危及生命。
一般來說，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從火鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟里晾涼後再吃。有口瘡、口腔黏膜炎症、胃部不適的人，更不宜吃過燙的食物。
許多人在食用火鍋時，喜歡搭配冷飲或酒，其實不健康。冷飲加熱食，容易使胃腸道受損。患有高血壓等心血管疾病者，若將熱湯和酒類相配，雖然這些飲品容易讓身體暖和，但人一旦進入冷空氣環境後，血管易急速收縮，導致疾病復發。此外，邊吃火鍋邊喝啤酒不可取。火鍋中的肉和海鮮等嘌呤含量較高，人體在攝入過多嘌呤時，會被轉化為尿酸，而啤酒則會把轉化的尿酸運輸到關節或軟組織中，從而導致痛風。
別把蔬菜留到最後吃。蔬菜纖維高，先吃能增加飽腹感，可減少之後攝入的肉類量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味咸油多，蔬菜的表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃進肚子。
「吃完後不要喝火鍋湯。」張洪勤說，火鍋湯雖味道濃又鮮美，但火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟後的湯，裡面含有大量的嘌呤、草酸等，嘌呤會在人體內轉化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液、關節和軟組織中沉積，同樣易引起痛風。因此，吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
留心一點 衛生安全多講究更利健康
火鍋器具要清潔乾淨。普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應後，生成的鹼式碳酸銅或醋酸銅，這些均有毒。因此，火鍋器具的清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨、衛生。
「吃火鍋時，空氣一定要保持流通。」張洪勤說，吃火鍋時要打開窗戶，讓空氣流通。倘若空氣不流通，室內缺氧，燃料燃燒會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒，並且往往不易發覺。如果吃火鍋的同時喝酒，可能把某些中毒症狀如噁心、頭暈、嘔吐及頭痛等誤認為醉酒症狀，重症中毒者可能會因此發生昏迷、血壓下降等。
尤其應注意的是，許多人吃火鍋時，習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛生的。這樣做，一則容易將病菌吃入體內，尤其幽門螺旋桿菌大多經口傳播，同樣，又容易導致一桌人交叉感染。因此，吃火鍋涮菜時，要準備專用的筷子或工具。
小雪節氣後進入冬季氣候，宅在家裡吃火鍋成為冬季宅居生活一大快事。
火鍋口味繁多，麻辣的、海鮮的、清湯的……現煮現吃，菜肴不會變冷，一頓火鍋下肚，全身暖洋洋的。吃火鍋如何做到健康不上火?吃熱性食物要注意哪些健康事項?昨日，記者採訪了湖南中醫藥大學第二附屬醫院(湖南省中醫院)消化內科(脾胃病科)主任醫師張洪勤。
注意一點 吃火鍋找個健康伴侶「涼茶」
冬季吃火鍋既能抗寒，營養吸收較好，也有利於家人、朋友之間增進交流。「吃火鍋時為了避免上火，應儘量選擇清淡的鍋底，偏涼性的食物。」張洪勤表示，吃的過程中，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預防上火、便秘。
下菜的順序，應先涮煮肉類再涮煮蔬菜類，保證肉類充分煮熟;而進食步驟則應先吃蔬菜後吃肉，這樣能造成飽腹感，避免攝入過多熱性食物。涮煮食物時，要掌握好火候，煮久了會失去鮮味，破壞營養成分;若煮的時間不夠，又易引起消化不良。
口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜，引發充血和水腫，還易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎等患者及上腹部做過手術的人，不宜吃麻辣火鍋。有胃癌家族史的人，也要儘量少吃火鍋。很多人「無辣不歡」，而辣一般都搭配了重油，口味相當重的麻辣火鍋，易刺激食道和腸胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特別易上火，還會導致便秘。
「吃火鍋，有的人一吃就是數小時，甚至邊吃邊聊以至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。」張洪勤表示，嚴重的可導致慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。此外，久煮的食物中致癌物質亞硝酸鹽也會增加，會增加食道癌、胃癌等的患病機率。
切記一點 吃完菜後不要喝火鍋湯
「吃火鍋時，有的人往往追求嫩滑可口，肉類剛熟或還有點生就吃，這樣不健康，肉類一定要涮熟。」張洪勤認為，涮煮肉類時，應涮煮至全熟才可以吃，以防肉類中有寄生蟲未被殺死。一些寄生蟲如旋毛蟲等，多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適。有些人吃了可發生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒等症狀，若進入腦中，可引發腦膜炎，重症者危及生命。
一般來說，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從火鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟里晾涼後再吃。有口瘡、口腔黏膜炎症、胃部不適的人，更不宜吃過燙的食物。
許多人在食用火鍋時，喜歡搭配冷飲或酒，其實不健康。冷飲加熱食，容易使胃腸道受損。患有高血壓等心血管疾病者，若將熱湯和酒類相配，雖然這些飲品容易讓身體暖和，但人一旦進入冷空氣環境後，血管易急速收縮，導致疾病復發。此外，邊吃火鍋邊喝啤酒不可取。火鍋中的肉和海鮮等嘌呤含量較高，人體在攝入過多嘌呤時，會被轉化為尿酸，而啤酒則會把轉化的尿酸運輸到關節或軟組織中，從而導致痛風。
別把蔬菜留到最後吃。蔬菜纖維高，先吃能增加飽腹感，可減少之後攝入的肉類量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味咸油多，蔬菜的表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃進肚子。
「吃完後不要喝火鍋湯。」張洪勤說，火鍋湯雖味道濃又鮮美，但火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟後的湯，裡面含有大量的嘌呤、草酸等，嘌呤會在人體內轉化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液、關節和軟組織中沉積，同樣易引起痛風。因此，吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
留心一點 衛生安全多講究更利健康
火鍋器具要清潔乾淨。普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應後，生成的鹼式碳酸銅或醋酸銅，這些均有毒。因此，火鍋器具的清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨、衛生。
「吃火鍋時，空氣一定要保持流通。」張洪勤說，吃火鍋時要打開窗戶，讓空氣流通。倘若空氣不流通，室內缺氧，燃料燃燒會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒，並且往往不易發覺。如果吃火鍋的同時喝酒，可能把某些中毒症狀如噁心、頭暈、嘔吐及頭痛等誤認為醉酒症狀，重症中毒者可能會因此發生昏迷、血壓下降等。
尤其應注意的是，許多人吃火鍋時，習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛生的。這樣做，一則容易將病菌吃入體內，尤其幽門螺旋桿菌大多經口傳播，同樣，又容易導致一桌人交叉感染。因此，吃火鍋涮菜時，要準備專用的筷子或工具。