煎燒黃花魚，家裡煎魚不粘鍋秘訣。

1、魚處理內臟，瀝干水，大蔥段、薑片擠汁，加鹽、雞粉、胡椒粉，抓勻後加少量玉米澱粉 2、盤中刷底油防粘盤，擺盤， 3、轉鍋同時加熱四周，起青煙加涼油潤鍋，在起煙出熱油，再加涼油，推魚晃鍋，盤子壓魚翻魚，焦黃 4、蔥姜蒜末番茄醬，甜麵醬、耗油、醬油、料酒、紅醋、味精、雞粉、白糖，加清水稀釋5、小魚入鍋收汁、鍋中少量湯汁，用勺澱粉不斷換汁撒魚 6、起鍋少量明油

煎燒黃花魚的用料

小黃花魚 1袋

煎燒黃花魚的做法

步驟1
超市小黃花魚一袋，溫水泡開，下腹部剪開，頭部連著內臟一扭一拉就掉了，隨後洗乾淨
步驟2
廚房紙吸干，不要有水
步驟3
蔥姜拍碎不用切末
步驟4
用手大力擠汁，如果真沒有大力，那就少加一點點點水出汁，代替料酒去腥效果好
步驟5
加鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻
步驟6
加入玉米澱粉。拌勻
步驟7
薄薄一層定型用
步驟8
盤中多塗油，非常重要，家中有大盤可以尾部向里擺成圓形，家中沒有大盤可以擺扇形，都很漂亮。家裡是長盤，所所以我就做了兩盤，每個步驟我做了兩次，以下只介紹一次的順序。
步驟9
這是不粘鍋秘籍：轉鍋同時加熱四周，起青煙加涼油潤鍋，在起煙出熱油，再加涼油。秘訣是，粘鍋都因為鍋不熱。
步驟10
推魚晃鍋，是不是發現很輕鬆，盤子壓魚翻魚，焦黃，家裡小火大概3分鐘。盛出備用。
步驟11
起鍋燒汁，蔥姜蒜末等準備好
步驟12
蔥姜蒜末番茄醬，甜麵醬、耗油、醬油、料酒、紅醋、味精、雞粉、白糖，加清水稀釋
步驟13
小魚入鍋收汁、鍋中少量湯汁，是不是定型非常好
步驟14
用勺澱粉不斷換汁撒魚，澱粉是一次次在勺內混合再澆到魚上
步驟15
出鍋少加少許油，色亮，成盤加蔥末，白芝麻

煎燒黃花魚的烹飪技巧