濃郁榴槤冰淇淋

榴槤，算是那種能令愛它的人深愛，而嫌棄的各種嫌棄的水果了吧！可不得不承認，如果把榴槤添加到甜品里，味道真地足夠令人驚訝～～ 今天，咱們就來試試這一款真材實料的榴槤冰淇淋吧！ （註：我用的是冷凍貓山王榴槤肉）

榴槤冰淇淋的用料

榴槤醬：	冷凍榴槤肉 120g
玉米澱粉 3g	白朗姆酒 5g
榴槤冰淇淋：	（常溫）蛋黃 3個
糖 22g	水飴 15g
木薯澱粉 7.5g	牛奶 60g
淡奶油 60g	榴槤醬 105g
淡奶油 150g

榴槤冰淇淋的做法

步驟1
將榴槤醬的材料倒入奶鍋中，先用刮刀混勻。開小火熬至粘稠，揮發掉多餘的水分【最終呈現出圖上的狀態】
步驟2
蛋黃+糖，攪打至發白
步驟3
體積為原來的1.5倍
步驟4
加入水飴，用手抽混勻
步驟5
牛奶+淡奶油倒入奶鍋中，煮開；慢沖快攪地倒入步驟2中混勻後，再返鍋邊加熱邊攪拌煮至83-85℃關火。放涼待用
步驟6
將榴槤醬加入步驟5中混勻並過篩備用
步驟7
盆中倒入淡奶油
步驟8
攪打至6分發的濃稠酸奶狀
步驟9
此圖為6分發酸奶狀
步驟10
先取一部分奶油與步驟6預混勻
步驟11
再倒回至大盆中充分混勻後即可裝入冰淇淋盒子內～～入冰箱冷凍
步驟12
取一個脆皮杯，用冰淇淋挖球勺挖球裝入即可享用啦
步驟13
找一個漂亮的玻璃器皿，挖幾球榴槤冰淇淋～～冰冰涼過夏天哦！

榴槤冰淇淋的烹飪技巧

1、熬煮蛋奶醬，如果你沒有經驗，建議隔水操作哦！ 2、冷凍榴槤肉的價格更實惠一點哦！ 3、做好的成品冰淇淋液也可以直接裝入100ml的冰淇淋杯中，入冰箱冷凍。這樣方便家中小朋友們按量食用！