三拼三汁燜鍋

三汁燜鍋在餐館吃過的朋友們肯定覺得好吃，今天聚餐網就圖文教大家做三拼三汁燜鍋，用料雖多，但做法並不複雜。腌制調料和澆汁大家做多了可以依自己口味來調製。原料的選擇上，肉類要選容易煮熟的，配菜5-10種之間最好，全過程不需要加一滴水。
三汁燜鍋在餐館吃過的朋友們肯定覺得好吃，今天聚餐網就圖文教大家做三拼三汁燜鍋，用料雖多，但做法並不複雜。腌制調料和澆汁大家做多了可以依自己口味來調製。原料的選擇上，肉類要選容易煮熟的，配菜5-10種之間最好，全過程不需要加一滴水。
三拼三汁燜鍋原料：
1、主料：雞翅中6個、大蝦12隻、小墨魚6隻
2、配菜：番茄1個、黑木耳10來朵、大洋蔥半個、紅薯1個、西芹2根、青椒1個、胡蘿蔔1個、萵筍1根、大蒜2頭;
3、辛香料和底油：生薑6-7片、香葉2片、八角1個、花椒15粒、小茴香20粒、大蔥6-7片、自製豬油1大勺、植物油1大勺;
4、澆汁：耗油80g、生抽20g、番茄醬15g、海鮮醬10g、料酒5g、香醋5g;
5、腌制調料：料酒、黑胡椒粉、生抽少許
三拼三汁燜鍋製作方法：
1、雞翅用料酒、生抽和黑胡椒粉腌制20分鐘
2、墨魚去除內臟、清理乾淨頭部、把墨魚切花刀;
3、大蝦挑去蝦線用料酒腌制20分鐘去腥
4、處理配菜：木耳泡發、番茄切開、洋蔥切條、大蒜去皮、青椒切塊、胡蘿蔔滾刀切塊、西芹切段、紅薯切條、萵筍切條;
5、鍋里倒入1勺油，把生薑、香葉、八角、花椒、小茴香、大蔥炒出香味;
6、在平底鍋里用小火化開豬油，加入炒香的調料;
7、把配菜加入平底鍋，開中大火蓋上鍋蓋燜5分鐘;
8、把肉類蓋在配菜上，開大火燜3分鐘;
9、等待的過程中把耗油、生抽、番茄醬、海鮮醬、料酒、香醋倒入大碗中混合均勻;
10、把醬汁均勻刷在肉菜上，繼續中火燜5分鐘，關火，就可以吃啦~~~
成品圖：
三拼三汁燜鍋小貼士:
1、肉類選擇：要選擇容易煮熟的肉類，比如雞翅、海鮮;牛羊肉最好以肉卷、肉片、肉粒等方式出現;排骨和豬蹄要預處理一下，豬蹄很容易扒鍋，烹飪的時候要小心;拼菜要注意，選擇肉類煮熟時間相似的菜種進行拼菜
2、蔬菜選擇：配菜最好多於5種，少於10種;配菜的選擇必須有的是：青椒、大蒜、番茄、洋蔥、西芹這幾款味道濃郁、汁水豐富的蔬菜;同時，比較好吃的也推薦：紅薯、胡蘿蔔、萵筍。
3、醬汁配料選擇：通過反覆嘗試，選擇用耗油做底料、加入海鮮醬、番茄醬和生抽來豐富醬汁的口感，雖然和黃記煌的味道還有點差別，但是咸鮮味已經足夠了。海鮮醬和番茄醬提味都很不錯，但都不要加太多，否則會導致醬汁過甜。
4、全程不需要添加一滴水!全部靠菜品的汁水，因此配菜選擇很重要。製作之後就會明白，汁水比想像中的豐富的多。