提到香檳酒，大家必然會想起唐·培里儂神父（Dom Perignon，1638～1715）。這位聖本篤教會的神父與法王路易十四同年同日 生，同年同日死，終生幾乎都在本地區南部一個小修道院歐維樂（Hautvillers）管理酒窖。唐·培里儂神父對酒情有獨鍾。當時修道院的葡萄酒園只生 產差勁的酒，於是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質，酒價也因此上漲。他還從西班牙其他修士那兒學到 使用軟木塞來使酒不致變質。唐·培里儂神父從不吝惜自己的發現，樂於推廣給其他酒農。後來一切有關香檳的發明，都歸功於這位脾氣古怪的神父。
唐·培里儂神父由此成為了傳奇性人物，曾經有傳言說他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。這位傳奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由於法國大 革命時期的一把火全部燒毀了修道院的文獻，使後人無法得知更多有關他的資料。目前，唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個無關緊要契約上的簽名，這僅僅能證明 有過這樣一位神父罷了，在他的墓碑上也毫無任何有關葡萄酒的記載，一切事跡與貢獻都是後人好事添上的。然而，在香檳區到處都掛著他的畫像、雕像，仿佛每一種酒都非得配有一些傳奇故事才能吸引人。
法國香檳的代表品牌正是由酩悅酒廠（於1743年創建）釀製的唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）。法國大革命時，唐·培里儂神父當年居住的歐維樂修道院及其田產被充公，酩悅酒廠把握機會，將 這座歷史古蹟買下，酩悅酒廠儼然成為正統香檳的傳人。現在，此修道院已被酒廠闢為博物館。在1858年，另一個極著名的香檳酒廠美斯樂 ，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，並將本公司註冊商標“唐·培里儂當做嫁妝陪嫁，於是，早已擁有歐維樂修道院的酩 悅酒廠立刻將其出產的最好的香檳命名為“唐·培里儂。
酩悅酒廠共生產10多種各等級與口味的香檳，最常見的優質香檳是帝 王干香檳，這是紀念拿破崙之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選。這種一半由 黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至於確切的年產量，廠方一直秘而不宣，但市場 上經常不虞缺貨，據保守估計，每年產量至少在15萬瓶，才有可能滿足各方需要。
一般的香檳酒在5年後達到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨厚，l0年正是其巔峰期：細緻、優雅，散發出一點點燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味一切都是風情萬種，迷人之至!
唐·培里儂還出產一種粉紅香檳，首批釀於1959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗為了點綴地上鋪 著昂貴的波斯手工地毯，由法國專機運送百萬朵玫瑰花的世紀大典，特地訂購了特製的唐·培里儂粉紅香檳，無限量地供應貴賓享用。1962年，又迎合市場的需 要釀造1萬瓶粉紅香檳，遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，並非每年都生產，反映到價格上自然是昂貴。歐美上流社會男女常常將此酒當做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾啊！
唐·培里儂神父由此成為了傳奇性人物，曾經有傳言說他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。這位傳奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由於法國大 革命時期的一把火全部燒毀了修道院的文獻，使後人無法得知更多有關他的資料。目前，唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個無關緊要契約上的簽名，這僅僅能證明 有過這樣一位神父罷了，在他的墓碑上也毫無任何有關葡萄酒的記載，一切事跡與貢獻都是後人好事添上的。然而，在香檳區到處都掛著他的畫像、雕像，仿佛每一種酒都非得配有一些傳奇故事才能吸引人。
法國香檳的代表品牌正是由酩悅酒廠（於1743年創建）釀製的唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）。法國大革命時，唐·培里儂神父當年居住的歐維樂修道院及其田產被充公，酩悅酒廠把握機會，將 這座歷史古蹟買下，酩悅酒廠儼然成為正統香檳的傳人。現在，此修道院已被酒廠闢為博物館。在1858年，另一個極著名的香檳酒廠美斯樂 ，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，並將本公司註冊商標“唐·培里儂當做嫁妝陪嫁，於是，早已擁有歐維樂修道院的酩 悅酒廠立刻將其出產的最好的香檳命名為“唐·培里儂。
酩悅酒廠共生產10多種各等級與口味的香檳，最常見的優質香檳是帝 王干香檳，這是紀念拿破崙之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選。這種一半由 黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至於確切的年產量，廠方一直秘而不宣，但市場 上經常不虞缺貨，據保守估計，每年產量至少在15萬瓶，才有可能滿足各方需要。
一般的香檳酒在5年後達到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨厚，l0年正是其巔峰期：細緻、優雅，散發出一點點燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味一切都是風情萬種，迷人之至!
唐·培里儂還出產一種粉紅香檳，首批釀於1959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗為了點綴地上鋪 著昂貴的波斯手工地毯，由法國專機運送百萬朵玫瑰花的世紀大典，特地訂購了特製的唐·培里儂粉紅香檳，無限量地供應貴賓享用。1962年，又迎合市場的需 要釀造1萬瓶粉紅香檳，遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，並非每年都生產，反映到價格上自然是昂貴。歐美上流社會男女常常將此酒當做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾啊！
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