滇池高倍鯽魚

簡介

滇池高倍鯽魚是滇池土著魚類，上世紀70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍體鯽魚種群，系全雌性群體，行孤雌繁殖，保持了品種性狀的穩定和群體生存延續而成為鯽魚家族的新秀。滇池高背鯽魚是我省名貴土著魚類，在我省滇池、星雲湖、程海、牛欄江、金沙江等江河湖泊中均有一定的種群數量，有充足的種質資源，屬滇池國家級水產種質資源保護區保護對象。
滇池高背鯽魚體形為紡錘型，體長為體高的2.28倍，體色銀灰，背部色較深，腹部色較淺。喜集群，特別喜在底質肥沃的淺水帶棲息和攝食。屬雜食性魚類，主要以腐殖質、營養碎屑為食，可清潔水底雜質，還攝食部分藻類，對水體有較好的凈化作用。高背鯽魚適應性較廣，能在湖泊、水庫、池塘、壩塘等水域生長，最適生長水溫24-30℃。該魚生長迅速、繁殖力強、抗病力強、個體較大、易於養殖，一般二齡可達到300克-500克，三齡個體長到1000克以上的也常見，最大個體3000克。
滇池高背鯽魚肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。高背鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。高背鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些高背鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。高背鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。適用所有人群，醫典有云：「與病無礙，諸魚中惟此可常食。」食用量每餐40克。
滇池高背鯽魚做法有紅燒鯽魚、清蒸鯽魚、清湯鯽魚、油炸鯽魚（個體較小，規格在100克以下適用）、腌制鯽魚、酸辣鯽魚、煎燉鯽魚、曬制乾魚等。其中清蒸、清湯營養效果最佳，冬令時節食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。