改版麻婆豆腐的做法

一道很家常的麻婆豆腐，家裡沒有郫縣豆瓣，與使用老乾媽和豆瓣醬代替，味道還不錯，非常下飯的人一道美食

主料
小蔥20克	玉米油1茶匙	老乾媽肉末豆豉3匙（30）克
海天辣醬4茶匙（20）克	豆腐（北南均可）1塊	水50毫升
老抽3毫升	澱粉6.5克	調澱粉用水7~12毫升
鹽適量

改版麻婆豆腐熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
小蔥	克	5千卡	27千卡	1.6克	0.4克
玉米油	克	394千卡	895千卡		99.2克
水	克	2千卡	1千卡
老抽	克	19千卡	129千卡	7.9克	0.3克
澱粉	克	24千卡	364千卡	0.2克	0.7克
鹽	克	4千卡	59千卡	2克
總量	264.5克	改版麻婆豆腐熱量/卡路里448千卡
熱量448千卡，相當於騎腳踏車146分鐘消耗的熱量...184

改版麻婆豆腐的做法，共7個步驟

1/7. 成品，備料:豆腐切均勻塊，小蔥切末，老乾媽，海天辣醬，鹽混合
2/7. 熱鍋燒熱玉米油5秒，小火
3/7. 油熱爆鍋後加入混合調料析出的辣椒油
4/7. 之後加入醬翻炒10秒
5/7. 再加水，和切成小塊的豆腐
6/7. 搖動鍋體使受熱均勻，加入老抽
7/7. 將水分蒸發掉一半時，加入水澱粉勾芡

小竅門

一定要用玉米油，花生油和豆油需要燒的時間太長，炒醬時容易炒糊。豆腐可以放鹽水裡腌一下，就可以更定型，但後期用鹽要減少。