小時候家裡煮紅燒肉吃完一頓，下一頓再吃都會拿個大盆在底下墊上酸菜然後把肉鋪在上面，再重新放入鍋里蒸。這樣紅燒肉里多餘的肥油就都能吸進乾澀的酸菜里了，就著油嫩的酸菜，通常都要吃掉兩大碗米飯呢。雖然從前這道菜略顯粗糙並且沒有「扣」這個動作但是這是我記憶里最初的梅（酸）菜扣肉的雛形了。
後來我在重慶上學，他們管這菜叫燒白。這是當地很常見的一道蒸菜，幾乎街上隨便一家小飯館都有供應。在這個無辣不歡的城市，燒白居然是樣難得不很麻辣的菜（也是有加少量的花椒和辣椒）。不同的是燒白底下鋪的菜是芽菜，口感更甜和嫩。我們南方地區的的梅菜雖然也是芥菜做成的，可能是做法上的不同或是別的我感覺口感更硬香味更濃。
不同的人做梅菜扣肉會用不同的方法，沒有什麼正宗不正宗只有好吃不好吃。一白的梅菜扣肉摒棄了多餘的香料（八角 桂皮等）用料非常簡單在家就能輕鬆複製。所以我叫它精簡版。
P.S做這道菜一定要多煮點米飯，不然飯可能不夠吃喲~~~~~~~~
1/9. 材料準備
2/9. 燒一鍋水，水沸後加入整塊的五花肉和薑片，蓋上蓋子煮10分鐘
3/9. 將煮好的五花肉撈出，抹上生抽、老抽、少許鹽、蜂蜜進行腌制，大約放置15分鐘
4/9. 油鍋燒熱，將五花肉皮朝下進行煎制。煎好後盛入盤子裡晾一會
5/9. 油鍋燒熱加入薑片和梅菜乾翻炒，加少許白砂糖和生抽，炒好後關火備用
6/9. 將晾好不那麼燙手的五花肉切成厚度均勻的薄塊，然後依舊是皮朝下鋪入一個圓碗里
7/9. 鋪上炒好的梅菜乾，最後撒上幾條薑絲
8/9. 蒸鍋燒好熱水，沸騰後放入整碗梅菜肉，蒸40分鐘
9/9. 最後將蒸好的碗拿出用一個盤子倒扣在剛剛碗上，翻轉一下，完成
喜歡美食的記得關注我的美食weixin公眾號：yibaichufang
後來我在重慶上學，他們管這菜叫燒白。這是當地很常見的一道蒸菜，幾乎街上隨便一家小飯館都有供應。在這個無辣不歡的城市，燒白居然是樣難得不很麻辣的菜（也是有加少量的花椒和辣椒）。不同的是燒白底下鋪的菜是芽菜，口感更甜和嫩。我們南方地區的的梅菜雖然也是芥菜做成的，可能是做法上的不同或是別的我感覺口感更硬香味更濃。
不同的人做梅菜扣肉會用不同的方法，沒有什麼正宗不正宗只有好吃不好吃。一白的梅菜扣肉摒棄了多餘的香料（八角 桂皮等）用料非常簡單在家就能輕鬆複製。所以我叫它精簡版。
P.S做這道菜一定要多煮點米飯，不然飯可能不夠吃喲~~~~~~~~
| 主料 | ||
| 五花肉適量 | 梅菜乾適量 | 蜂蜜適量 |
| 姜適量 | 生抽適量 | 老抽適量 |
| 鹽適量 | 食用油適量 | 白砂糖適量 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
| 蜂蜜 | 克 | 241千卡 | 321千卡 | 0.4克 | 1.9克 |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | 7.9克 | 0.3克 |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 99.90克 | |
| 白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | ||
| 總量 | 634克 | 梅菜扣肉精簡版熱量/卡路里2949千卡 | |||
| 熱量2949千卡，相當於雪地摩托843分鐘消耗的熱量...210 | |||||
梅菜扣肉精簡版的做法，共9個步驟
1/9. 材料準備
2/9. 燒一鍋水，水沸後加入整塊的五花肉和薑片，蓋上蓋子煮10分鐘
3/9. 將煮好的五花肉撈出，抹上生抽、老抽、少許鹽、蜂蜜進行腌制，大約放置15分鐘
4/9. 油鍋燒熱，將五花肉皮朝下進行煎制。煎好後盛入盤子裡晾一會
5/9. 油鍋燒熱加入薑片和梅菜乾翻炒，加少許白砂糖和生抽，炒好後關火備用
6/9. 將晾好不那麼燙手的五花肉切成厚度均勻的薄塊，然後依舊是皮朝下鋪入一個圓碗里
7/9. 鋪上炒好的梅菜乾，最後撒上幾條薑絲
8/9. 蒸鍋燒好熱水，沸騰後放入整碗梅菜肉，蒸40分鐘
9/9. 最後將蒸好的碗拿出用一個盤子倒扣在剛剛碗上，翻轉一下，完成
小竅門
喜歡美食的記得關注我的美食weixin公眾號：yibaichufang
收藏