賽涼皮的莜麵蒸皮 - 家居裝修

平時吃涼皮，喜歡厚實點的有嚼勁，但洗面過程長，製作起來需要一定的時間。自從發現用蒸的莜麵皮，可以取代涼皮時，真是省力又好吃，營養價值又高，口感比涼皮還筋道。

用料

用料中莜麵和鹽混合，把剛剛澆開的熱水慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子拌成均勻大小的絮狀，稍放下，不燙手時再把它揉成光滑的麵糰，然後蓋上放置片刻。
鍋中倒入水，隔架放上蒸屜，扣蓋開中大火等水燒開。空隙間，把莜麵團分割成大小均勻的小份，依次揉勻揉光擀開，簿點厚點隨自己喜好。水開後，屜上輕輕刷上一層食用油，目的防粘，然後放上一張擀好的麵皮，扣上鍋蓋，中火蒸個3一4分鐘即可取出。
蒸好的莜麵皮，剛開蓋取時，麵皮會很軟，可借用矽膠鏟或木鏟小心取出，放在散熱好的碟盤上，等稍涼後它就變得有彈勁了，再疊放著就不會粘連。上圖中，左邊是按上方用料的開水加的，麵糰軟硬合適，擀開的麵皮邊緣較光滑；右邊是減少了開水用量的，麵糰稍硬，擀開的麵皮邊緣有鋸齒狀，不過吃起來更筋道更有嚼勁，看自己喜歡囉！
麵皮涼透後，切條裝盤。在切時如還有些粘連，可再薄薄刷點油，搭配些自己喜歡的蔬菜和食材就好。
給的用料量，飯量小的兩人，搭配一些蔬菜是剛剛夠的；飯量大的只夠一人的，因為它太好吃。
卷著吃也很美！愛上這口，Q彈有料。
吃出涼皮的味道，但比涼皮更筋道，製作不麻煩，期待您上傳作品。

一定要用剛燒開的水燙麵！
水量根據自家莜麵吸水量適當調整，麵糰不能太軟，一是不好擀，二是蒸好取時不好取。
每蒸一張莜麵皮，最好都沾油刷下蒸屜防粘。
蒸好的莜麵皮也可加入湯料中食用。