特產：陽高油炸糕 產地：山西省大同市
簡介：
陽高油炸糕，是用黃米麵蒸製油炸而成，類似南方年糕樣的食品，因其色澤金黃，故名之。個兒小、皮兒薄。糕餡全憑個人口味製作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。
特色：
陽高油炸糕，個兒小、皮兒薄。糕餡全憑個人口味製作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。油糕的形狀挺多，有的圓如棋子，有的長似彎月，有的捏成三角形，有的夾緊後兩手一掬就成了「相公帽」，還有的乾脆包成水餃等等，不一而足。糕入油鍋，文火慢炸，撈出後的油糕外脆里香，鬆軟可口，越吃越香。
習俗：
油炸糕是一種高檔的食品。因「糕」與「高」諧音，故吃油糕就成為陽高人過年過節、婚嫁喜慶、生辰壽誕、喬遷新居、待客迎賓的必備主食，通稱「喜糕」。在陽高，喜糕是饋贈親朋的佳品。娶親婚嫁時，當天凌晨要「髙炮三聲送油糕」，街坊四鄰都要送到。民間還有「隔壁送糕，一替一遭」的歇後語，這裡送糕也就成了一種相互交往的禮儀。
餡兒：
油炸糕分兩種，豆餡糕和菜餡糕。豆餡糕簡單，豌豆、豇豆、芸豆或者扁豆長時間熬煮，熟了加上白糖就成了豆餡。把豆餡包進糕里，捏成五、六公分大的圓餅子，像個太陽。菜餡很豐富，品種也多。大同最地道的菜餡是地皮菜加韭菜和炒雞蛋，把糕捏成月牙兒形狀。這樣的菜餡糕為很多大同人喜歡。捏好的糕下油鍋炸，炸至表皮起泡、顏色金黃出鍋，而炸糕用的油是大同產的胡麻油。金燦燦的油炸糕端上餐桌，心情好，胃口更好，有人能吃十多個。
製作方法：
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
功效：
1.清熱潤肺
黃米味甘、性微寒,滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。對面生疔瘡、毒熱、毒腫還有一定的效果。
2.潤滑通便
黃米中膳食纖維含量豐富,為大米的4倍，可以潤滑腸道，刺激排便，對預防便秘有很好的作用。
3.安神助眠
黃米能滋陰，對陰虛陽盛引起的夜不得眠有改善的作用，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
4.養陰補虛
黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
營養價值：
每100克黃米，含能量342千卡；蛋白質9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纖維4.4克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.13毫克；煙酸1.3毫克；維生素E4.61毫克；鈉3.3毫克；鋅2.07毫克；銅0.09毫克；錳0.23毫克。
1、黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，有很好的補益作用。
2、黃米含有豐富的脂肪,主要為不飽和脂肪酸，對人體的心腦血管有益。
3、黃米中人體必需的八種胺基酸的含量均高於大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍，可以很好的補充人體所需胺基酸。
4、各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥。黃米補中益胃,適宜於體弱多病,久泄胃弱。
5、膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。中醫認為,大黃米還有益氣補中的功效。
簡介：
陽高油炸糕，是用黃米麵蒸製油炸而成，類似南方年糕樣的食品，因其色澤金黃，故名之。個兒小、皮兒薄。糕餡全憑個人口味製作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。
特色：
陽高油炸糕，個兒小、皮兒薄。糕餡全憑個人口味製作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。油糕的形狀挺多，有的圓如棋子，有的長似彎月，有的捏成三角形，有的夾緊後兩手一掬就成了「相公帽」，還有的乾脆包成水餃等等，不一而足。糕入油鍋，文火慢炸，撈出後的油糕外脆里香，鬆軟可口，越吃越香。
習俗：
油炸糕是一種高檔的食品。因「糕」與「高」諧音，故吃油糕就成為陽高人過年過節、婚嫁喜慶、生辰壽誕、喬遷新居、待客迎賓的必備主食，通稱「喜糕」。在陽高，喜糕是饋贈親朋的佳品。娶親婚嫁時，當天凌晨要「髙炮三聲送油糕」，街坊四鄰都要送到。民間還有「隔壁送糕，一替一遭」的歇後語，這裡送糕也就成了一種相互交往的禮儀。
餡兒：
油炸糕分兩種，豆餡糕和菜餡糕。豆餡糕簡單，豌豆、豇豆、芸豆或者扁豆長時間熬煮，熟了加上白糖就成了豆餡。把豆餡包進糕里，捏成五、六公分大的圓餅子，像個太陽。菜餡很豐富，品種也多。大同最地道的菜餡是地皮菜加韭菜和炒雞蛋，把糕捏成月牙兒形狀。這樣的菜餡糕為很多大同人喜歡。捏好的糕下油鍋炸，炸至表皮起泡、顏色金黃出鍋，而炸糕用的油是大同產的胡麻油。金燦燦的油炸糕端上餐桌，心情好，胃口更好，有人能吃十多個。
製作方法：
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
功效：
1.清熱潤肺
黃米味甘、性微寒,滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。對面生疔瘡、毒熱、毒腫還有一定的效果。
2.潤滑通便
黃米中膳食纖維含量豐富,為大米的4倍，可以潤滑腸道，刺激排便，對預防便秘有很好的作用。
3.安神助眠
黃米能滋陰，對陰虛陽盛引起的夜不得眠有改善的作用，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
4.養陰補虛
黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
營養價值：
每100克黃米，含能量342千卡；蛋白質9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纖維4.4克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.13毫克；煙酸1.3毫克；維生素E4.61毫克；鈉3.3毫克；鋅2.07毫克；銅0.09毫克；錳0.23毫克。
1、黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，有很好的補益作用。
2、黃米含有豐富的脂肪,主要為不飽和脂肪酸，對人體的心腦血管有益。
3、黃米中人體必需的八種胺基酸的含量均高於大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍，可以很好的補充人體所需胺基酸。
4、各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥。黃米補中益胃,適宜於體弱多病,久泄胃弱。
5、膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。中醫認為,大黃米還有益氣補中的功效。
收藏